1996年，中國(guó)大陸出口日本毛豆數(shù)量首度超越臺(tái)灣，成為名副其實(shí)的“毛豆王國(guó)”，臺(tái)灣則從高峰時(shí)的每年4萬(wàn)噸跌到2.5萬(wàn)噸。2000年，臺(tái)灣毛豆產(chǎn)業(yè)進(jìn)入黑暗期，中國(guó)大陸出口日本毛豆突破4.7萬(wàn)噸，是臺(tái)灣的兩倍。
2001年，時(shí)任臺(tái)灣冷凍蔬菜公會(huì)理事長(zhǎng)的永升冷凍食品公司董事長(zhǎng)劉貴坪率同業(yè)前往大陸福建、蘇州等地考察，看見(jiàn)當(dāng)?shù)孛固飫?dòng)輒上百公頃，說(shuō)出心中的憂慮：“再不想辦法，臺(tái)灣毛豆恐怕剩不下幾年的光景！”
不過(guò)他們也注意到，對(duì)岸雖然耕種面積大，但品質(zhì)良莠不齊，而臺(tái)灣卻可以創(chuàng)造差異化，找出新賣(mài)點(diǎn)的空間。拼量，未必能贏，拼質(zhì)，仍有勝算。
劉貴坪當(dāng)年便評(píng)估，日本是對(duì)食品安全要求嚴(yán)苛的國(guó)家，如果在臺(tái)灣采用大農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方式，全程管控品質(zhì)，將是臺(tái)灣毛豆再次翻身的新賣(mài)點(diǎn)。
新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周?chē)咨钗?，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒(méi)有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。
秋山冷凍毛豆色選機(jī)
