《AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》的內(nèi)容主要包括5大部分：
操作方法和人員操作規(guī)范；
食品安全維護(hù)；
清潔操作規(guī)范；
綜合蟲害管理；
健全的前提程序和食品安全計(jì)劃。
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5大項(xiàng)總分1000分。
AIB認(rèn)證類別評分等級：
下列分值范圍的描述可以用于給各類打分：
需要較小改進(jìn)，無潛在污染風(fēng)險(xiǎn)【180~200】
需要作些改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)【160~175】
嚴(yán)重缺陷【140~155】
不滿意的缺陷【﹤140】
如果已經(jīng)認(rèn)定了一個(gè)不滿意項(xiàng)，或者一項(xiàng)管理計(jì)劃已被認(rèn)定為不令人滿意，又或者其中一個(gè)類別被打了一個(gè)140以下的低分，那么無論總分為多少，整個(gè)評分種類都將是“不滿意”。
AIB認(rèn)證工廠評分等級：
按照下列數(shù)值范圍，工廠將得到一個(gè)總分種類：
優(yōu)秀【900~1000】
良好【800~895】
滿意【700~795】
不滿意【﹤700】
AIB認(rèn)證公眾認(rèn)可：
按照AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的條款和評分系統(tǒng)，每一個(gè)檢查結(jié)果為“優(yōu)秀”和“良好”的廠家將被頒發(fā)榮譽(yù)證書，以表彰他們的成就。
按照AIB規(guī)則和定級系統(tǒng)，成績?yōu)椤皾M意”的廠家將獲得一份參與證書。
AIB認(rèn)證咨詢——什么是AIB？什么是AIB認(rèn)證？AIB認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是什么？
什么是AIB？
AIB是美國烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking）的簡稱。美國烘烤技術(shù)研究所是由北美批發(fā)與零售烘培工業(yè)協(xié)會與1919年發(fā)起成立的一個(gè)非盈利性的機(jī)構(gòu)，作為烘培和其它食品加工技術(shù)的交流中心，總部位于堪薩斯州，曼哈頓市美國烘烤技術(shù)研究所本著"將科技帶入食品加工"的核心理念不斷地發(fā)展，目前已經(jīng)將各種類型的食品生產(chǎn)工業(yè)的加工技術(shù)，分銷配售和管理服務(wù)在全球范圍推廣。
美國烘烤技術(shù)研究所（AIB）擁有全美這個(gè)領(lǐng)域最資深的專家，研究涉及領(lǐng)域包括烘培實(shí)驗(yàn)，谷類科學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，食品安全和衛(wèi)生，職業(yè)安全，食品工程設(shè)備維護(hù)。
美國烘烤技術(shù)研究所（AIB）目前已經(jīng)為全世界各個(gè)國家九百名多家企業(yè)提供認(rèn)證服務(wù)，從國際的食品原料提供商，各類食品生產(chǎn)和服務(wù)公司到小型的傳統(tǒng)手工烘焙企業(yè).
什么是AIB認(rèn)證？
AIB為食品供應(yīng)商專門制定了一套《AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》，這套標(biāo)準(zhǔn)包含了對食品供應(yīng)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求。 AIB認(rèn)證審核標(biāo)準(zhǔn)得到了消費(fèi)者及北美食品零售商的廣泛認(rèn)可，進(jìn)而被許多全球食品零售商和采購集團(tuán)用來作為對供應(yīng)商實(shí)施準(zhǔn)入的一道門檻。
因此，通過AIB審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把產(chǎn)品銷入北美市場的一個(gè)重要條件。擁有全球200多個(gè)超市集團(tuán)，作為成員的國際食品零售商聯(lián)合會（CIES），于2009年啟動(dòng)了GFSI——“全球食品安全行動(dòng)計(jì)劃”，GFSI已將AIB認(rèn)可為該組織向其成員推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)。
AIB認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是什么？
第一節(jié) 健全的食品安全計(jì)劃
第二節(jié) 蟲害控制
第三節(jié) 操作方法和個(gè)人規(guī)范
第四節(jié) 食品安全方面的維修工作
第五節(jié) 清潔規(guī)范
除多數(shù)人了解AIB檢查的苛刻外，我們最先應(yīng)該了解的是其檢查的內(nèi)容
整個(gè)體系由五部分組成，其中包含約110項(xiàng)，其中每項(xiàng)包含1-20個(gè)內(nèi)容不等，內(nèi)容要求以AIB提供《AIB統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn)。對五部分簡單說下我的理解：
第一部分：“操作方法和人員操作規(guī)范”是整個(gè)體系中內(nèi)容最多的部分，主要是人員操作規(guī)范相關(guān)，涉及內(nèi)容從原輔料接收、存儲、使用，容器管理，廢料處理，人員、工作服管理，致敏原管理等到完成品存儲、追溯。
第二部分：“食品安全維護(hù)”主要針對設(shè)備、建筑；內(nèi)容從螺絲的使用到設(shè)備結(jié)構(gòu)，從地面縫隙、墻面衛(wèi)生到整體外圍建筑；這里也說明在設(shè)備的選用到后期的結(jié)構(gòu)完善、建廠初期的設(shè)計(jì)、選材都要充分考慮食品安全問題。
第三部分：“清潔操作規(guī)范”其實(shí)這一部分也可以設(shè)置在第一部分中，這里單獨(dú)取出更能說明其重要性；內(nèi)容從消毒劑、消毒工具的選用到日常清潔、區(qū)域管理都有相關(guān)規(guī)定，不僅僅是看你的工廠有多干凈，更重要的是保證食品安全措施的科學(xué)性。
