眾所周知，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)廣泛分布在貧困地區(qū)，茶樹(shù)種植多以農(nóng)戶(hù)為主，茶產(chǎn)業(yè)已成為地方特色產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的重要來(lái)源。尤其是在“振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入”的號(hào)召下，通過(guò)產(chǎn)業(yè)扶貧是脫貧攻堅(jiān)的“鐵抓手”，從“貧”到“富”，茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)貧困戶(hù)增收致富，助力脫貧攻堅(jiān)功不可沒(méi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，某地茶農(nóng)8萬(wàn)余戶(hù)，涉茶人員16萬(wàn)余人，茶農(nóng)增收近5億元，茶產(chǎn)業(yè)在帶動(dòng)貧困戶(hù)增收中發(fā)揮了重要作用。 品質(zhì)茶受歡迎茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)在即 我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。據(jù)了解，2018年，全國(guó)茶葉銷(xiāo)量超過(guò)190萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額2600多億元。隨著茶葉消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，古樹(shù)茶、有機(jī)茶、高山茶等高品質(zhì)茶葉，越來(lái)越受到茶愛(ài)好者們追捧。誠(chéng)然，我國(guó)茶葉產(chǎn)量和銷(xiāo)量雖大，但是茶產(chǎn)業(yè)“大”而不“強(qiáng)”的矛盾日益突出，茶產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。
玉湖炒茶產(chǎn)地坪上村位于小北山主脊，地理位置十分獨(dú)特，是一個(gè)純農(nóng)的社區(qū)。茶園獨(dú)處高山峻嶺之中，土質(zhì)松軟，呈微酸性，天然泉眼眾多，給茶葉的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。 明朝末年（1565年），劉氏（為母舅）林氏（為外甥）移居于玉湖坪上村，歷326年均以耕山種田為生，生活十分清苦。清光緒17年（1891年）林氏的第13代孫名叫林想的農(nóng)民到遠(yuǎn)離村寨10多公里的“溫肚”山地砍柴，意外地從一堆鳥(niǎo)糞中拾得一顆樹(shù)籽，把它埋于土中。三年后再次到此地砍柴時(shí)，發(fā)現(xiàn)那樹(shù)籽已長(zhǎng)成枝榮葉茂的小樹(shù)。林想出于好奇，飯后摘其葉咬嚼，頓覺(jué)味道甘醇，生津解渴。他試著將所有嫩葉摘回家，放在鼎中炒干，然后用沸水沖泡，見(jiàn)湯水色澤深褐，氣味清香，飲之先澀后甘，回味無(wú)窮，因此，他給它起名叫“鳥(niǎo)啄茶”。從此，林想摘其茶籽，播種于山嶺之中，精心管理，適時(shí)采摘，適時(shí)炒揉，經(jīng)年累月，總結(jié)出古樸而考究的炒茶工藝，成了一代制茶名師，至今已傳承五代。
這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。 這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，即可出鍋。茶也如此，為了在一塊土地上獲取最大的利益，我們會(huì)施更多的肥，會(huì)用更多的藥來(lái)增產(chǎn)增收。這也是為什么某些茶葉產(chǎn)業(yè)越發(fā)達(dá)的地方茶葉品質(zhì)卻逐年下降的原因。 食材不好，神仙也難做出好味道。
