食品污染物的定義什么物質(zhì)是食品污染物呢
1983年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑法規(guī)委員會（CCFA）第十六次會議規(guī)定：凡不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)、制造、處理、加工、填充、包裝、運輸和貯藏等過程中帶入食品的任何物質(zhì)都稱為污染物，但不包括昆蟲碎體、動物毛發(fā)和其他不尋常的物質(zhì)；殘留農(nóng)藥也應(yīng)算是污染物。
污染物可有：化肥、農(nóng)藥、抗菌素、激素、藥物和包裝材料溶出物等
食品中存在的天然有害物，如河豚中含有的河豚毒素
環(huán)境污染物，如鉛是地殼中發(fā)現(xiàn)的含量最豐富的重金屬元素
濫用食品添加劑，如在動物性食品的生產(chǎn)過程中，為了發(fā)色及防腐可以使用硝酸鹽、亞硝酸鹽。
食品加工、貯存、運輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生的物質(zhì)或工具、用具中的污染物，如含高淀粉的食品在高溫下加工處理，可能生成具有潛在致癌性的丙烯酰胺；如果對食品進行煙熏、烘烤，食品一方面可以從熏煙中吸附、另一方面食品中的油脂在高溫下產(chǎn)生具有致癌性的多環(huán)芳烴類物質(zhì)
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