企業(yè)建立HACCP體系與GAP體系的必要性
一、建立HACCP體系、應(yīng)用GAP和實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的必要性驗(yàn)廠輔導(dǎo)。
近年來，食品安全事件不斷出現(xiàn)。劣質(zhì)奶粉、三聚氰銨牛奶、多寶魚藥殘、孔雀石綠、紅心鴨蛋、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多已到了令人談“食”色變的地步，國家通過市場監(jiān)督、產(chǎn)品檢驗(yàn)和加大懲治力度震懾了造假、販假的囂張勢頭，在一段時間內(nèi)凈化和穩(wěn)定了食品市場，中央經(jīng)濟(jì)工作會議提出了2009年經(jīng)濟(jì)工作的重點(diǎn)任務(wù)之一“是著力解決涉及群眾利益的難點(diǎn)熱點(diǎn)問題，切實(shí)維護(hù)社會穩(wěn)定。其中重要一點(diǎn)是高度重視并切實(shí)抓好食品藥品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全，建立嚴(yán)格的食品藥品和安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，建立權(quán)責(zé)利相對應(yīng)的法律追究懲治體系。嚴(yán)厲打擊各種違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營行為，堅(jiān)決遏制重特大安全事故。”可以看出，國家將食品安全列為2009年工作的重點(diǎn)，因食品問題即涉及老百姓的切身利益，又關(guān)系到社會穩(wěn)定，在監(jiān)督市場流通領(lǐng)域食品安全的同時，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，引導(dǎo)企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)化建立體系，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系,執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范(GAP)要求和實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證等質(zhì)量安全全程控制體系顯得尤為重要和非常迫切，倡導(dǎo)良好的市場環(huán)境和規(guī)范的生產(chǎn)模式，可以杜絕食品的源頭污染，在某種程度上能夠增強(qiáng)消費(fèi)者的信心，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的全程管理，給市場提供安全放心的食品。
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2009年6月1日實(shí)施的食品安全法“第三十三條 國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平?！眹乙苑傻男问酱_定了食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立HACCP體系、實(shí)施GAP要求和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的重要作用和實(shí)際意義，以社會經(jīng)濟(jì)與環(huán)境相協(xié)調(diào)的思想為基礎(chǔ)，堅(jiān)持全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，鼓勵種植、養(yǎng)殖和加工組織建立HACCP體系、實(shí)施GAP要求和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，倡導(dǎo)綠色和環(huán)保消費(fèi)，懲防并舉，營造誠信消費(fèi)氛圍，推動食品市場有序、健康的發(fā)展。
二、HACCP、GAP和有機(jī)的異同
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)在國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP1中的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。該體系可運(yùn)用于從初級生產(chǎn)到終消費(fèi)的整個食品鏈，組織可針對自身在食品鏈中所處的位置，通過危害分析和安全風(fēng)險評估，識別出實(shí)際存在或潛在的危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），采取必要有效的措施，制定與關(guān)鍵控制點(diǎn)相對應(yīng)的預(yù)防控制措施，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。我國在20世界90年代初逐步引進(jìn)HACCP 體系理論。HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，但不是一種零風(fēng)險體系，是用來使食用安全危害的風(fēng)險降低到小或可接受的水平。HACCP被用于確定食品原料和加工過程中可能存在的危害，建立控制程序并有效監(jiān)督這些控制措施。危害可能是有害的微生物、寄生蟲，也可能是化學(xué)的、物理的污染。實(shí)施HACCP的目的是對食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、銷售和消費(fèi)過程進(jìn)行管理，確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品，以保護(hù)公眾健康。食品加工企業(yè)不但可以用它來確保加工出更加安全的食品，而且還可以用它來提高消費(fèi)者對食品加工企業(yè)的信心。
GAP(Good Agricultural Practices)是指在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)后過程中運(yùn)用現(xiàn)有知識來保持環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、社會的可持續(xù)性，從而獲得健康、安全的食用或非食用農(nóng)產(chǎn)品。其核心和實(shí)質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。它是一套針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作標(biāo)準(zhǔn)，它關(guān)注種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運(yùn)輸過程中的危害控制，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
