什么是ISO22000認(rèn)證?
隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的安全問(wèn)題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)操作、保障、評(píng)價(jià)食品安全管理，這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使ISO22000食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。 ISO22000認(rèn)證是在食品部門專家的參與下開(kāi)發(fā)的，它在一個(gè)單一的文件中融合了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的原則，包含了全球各類食品零售商關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)的要求。
ISO22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程，即種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷、零售，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如配料、食品添加劑、食品設(shè)備、食品包裝材料、食品清潔服務(wù)、清潔劑、貯藏、運(yùn)輸、殺蟲(chóng)劑、獸等。
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在不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀下，基于本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系的組織，可以通過(guò)對(duì)其有效性的自我聲明和來(lái)自組織的評(píng)定結(jié)果，向社會(huì)證實(shí)其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿足顧客對(duì)食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經(jīng)營(yíng)目的有機(jī)地統(tǒng)一。 食品安全要求是一位的；它不僅直接威脅到消費(fèi)者；而且還直接或間接影響到食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售組織或其他相關(guān)組織的商譽(yù)；甚至還影響到食品主管機(jī)構(gòu)或政府的公信度。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的推廣，是具有重要作用和深遠(yuǎn)意義的。
食品企業(yè)越來(lái)越認(rèn)識(shí)到需要并提供充分的證據(jù)證明他們有能力識(shí)別和控制食品安全危害和許多影響食品安全的條件。
ISO 9001 一個(gè)被普遍認(rèn)可的原則是用于食品安全管理體系的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)原則（ HACCP）。HACCP的原則、執(zhí)行和實(shí)施步驟是由國(guó)際食品法典委員會(huì)制訂的，并被世界上許多與食品安全有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)采用。
一些公司的客戶和/或其監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求他們符合并獲得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)廠?？蛻粼诓煌瑖?guó)家，遵守各個(gè)國(guó)家的多種標(biāo)準(zhǔn)將是組織面臨的一個(gè)問(wèn)題。在這種情況下，國(guó)際認(rèn)可的ISO 22000食品安全管理體系（FSM）提供了一個(gè)很好的解決方案。采用這一國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)代替多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求，組織可以避免因必須遵守不同國(guó)家的不同標(biāo)準(zhǔn)而造成的麻煩。
一些公司的客戶和/或其監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求他們符合并獲得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)廠?？蛻粼诓煌瑖?guó)家，遵守各個(gè)國(guó)家的多種標(biāo)準(zhǔn)將是組織面臨的一個(gè)問(wèn)題。在這種情況下，國(guó)際認(rèn)可的ISO 22000食品安全管理體系（FSM）提供了一個(gè)很好的解決方案。采用這一國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)代替多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求，組織可以避免因必須遵守不同國(guó)家的不同標(biāo)準(zhǔn)而造成的麻煩。
ISO 22000食品安全管理體系（FSM）要求對(duì)所有可能出現(xiàn)的危害和風(fēng)險(xiǎn)加以識(shí)別和評(píng)估，從而在組織及食品鏈內(nèi)明確確定需要控制的關(guān)鍵點(diǎn)。
實(shí)施 ISO 22000 的益處
遵守HACCP原則
協(xié)調(diào)自愿性國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
提供了可審核的標(biāo)準(zhǔn)，可用于內(nèi)部審核，自我評(píng)估或三方驗(yàn)廠
與ISO 9001和ISO 14001標(biāo)準(zhǔn)相融合
在國(guó)際上推廣HACCP理念
在過(guò)程的關(guān)鍵部分使用HACCP的核心技術(shù)資源
減少客戶審核的次數(shù)
提高競(jìng)爭(zhēng)力及市場(chǎng)形象，提升公司的形象
ISO22000認(rèn)證的范圍和要求
1．標(biāo)準(zhǔn)所涉及的范圍
ISO22000可以適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)所有類型的組織，它是通過(guò)對(duì)食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害(指產(chǎn)品)進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，將危害降低到消費(fèi)者可以接受的水平。
ISO22000具體規(guī)定了組織食品供應(yīng)鏈中食品安全管理系統(tǒng)的要求：
(1)相關(guān)組織需要證明其控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，以便持續(xù)提供全程安全的食品，其食品既能滿足消費(fèi)者的需求，又符合相應(yīng)的食品安全條例要求；
(2) 通過(guò)有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)及持續(xù)改進(jìn)體系的過(guò)程，增強(qiáng)顧客滿意度。
2．標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍
ISO22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程，即種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷 、 零售 ，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如配料、 食品添加劑、 食品設(shè)備、 食品包裝材料、 食品清潔服務(wù)、 清潔劑、 貯藏、運(yùn)輸、 殺蟲(chóng)劑、獸等。
主要考慮以下三個(gè)方面：
1.良好生產(chǎn)實(shí)踐或其它先決項(xiàng)目的要求
2.HACCP中營(yíng)養(yǎng)規(guī)則方面的要求
3.管理體系要求
ISO22000并沒(méi)有將良好生產(chǎn)實(shí)踐要求直接寫(xiě)進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，但提到了這種已有的實(shí)踐。
ISO22000:2005將遵從ISO Guide 72標(biāo)準(zhǔn)的要求，它是用來(lái)描述管理體系標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)。這就保證了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)將與ISO9001和ISO14001有一致的結(jié)構(gòu)。這樣我們將可以按照這些ISO標(biāo)準(zhǔn)建立整合性的基于風(fēng)險(xiǎn)的管理體系。
HACCP體系控制的危害內(nèi)容
在HACCP的七個(gè)基本原理中，原理一就是"危害分析和預(yù)防措施"，要想做好危害分析，食品加工者必須獲得潛在危害的有關(guān)知識(shí)，弄清楚危害的概念。在HACCP中，"危害"指的是食物中可能引起疾病或傷害的情況或污染。這些危害主要分為三大類即：生物的危害、化學(xué)的危害和物理的危害。而在食品中發(fā)現(xiàn)的令人厭惡的昆蟲(chóng)、毛發(fā)、臟物或腐敗等，因?yàn)樗鼈兘?jīng)常不是直接的與產(chǎn)品的安全有關(guān)，除非這些條件直接影響到食品的安全，否則，它們不在HACCP計(jì)劃的控制范圍之內(nèi)。但這不等于說(shuō)這種現(xiàn)象是可以容忍的，它們將由良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）來(lái)控制，也就是說(shuō)HACCP不是一個(gè)孤立的系統(tǒng)，而是建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)之上的。
在影響食品安全的三大類危害中，生物的危害占80%~90%。生物的危害包括有害的細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)。食品中的生物危害既有可能來(lái)自于原料，也有可能來(lái)自于食品的加工過(guò)程。微生物種類繁多分布廣泛，被劃分成各種類型。食品中重要的微生物種類包括：酵母、霉菌、細(xì)菌、病毒和原生動(dòng)物。酵母、霉菌一般不引起食品中的生物危害（雖然某些霉菌產(chǎn)生有害的毒素，毒素屬化學(xué)危害），只有細(xì)菌、病毒和原生動(dòng)物能引起食品的生物危害，使食品不安全。
