學(xué)校食堂食品安全快檢實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方案
學(xué)校食堂主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、水產(chǎn)品葉、調(diào)味品等食品，通過確保營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、瘦肉精殘留、重金屬、食品超標(biāo)添加劑、微生物感染等有毒有害物質(zhì)，以達(dá)到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保學(xué)生的飲食安全，為學(xué)生身心健康打下有力保障。
檢測項(xiàng)目方案：
為涵蓋所以食材的營養(yǎng)成分、蔬果農(nóng)藥殘毒、食品重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、注水肉等問題的檢測，公司開發(fā)出有儀器法、試劑盒法、試紙快檢法、等系列產(chǎn)品。
針對學(xué)校飯?zhí)每旒覚z測需求，方便能更快找到最適合的檢測工具，我們設(shè)計(jì)了一套實(shí)用型方案。該配置方案配備一套主要綜合快檢儀器，配套一體機(jī)前處理設(shè)備，滿足學(xué)校食堂的各種基本檢測需要，操作簡單，檢測范圍廣泛。
檢測項(xiàng)目：
水果、蔬菜、糧、油、米面及制品、醬腌菜、油炸品、肉及肉制品、調(diào)味品、米豆面制品、水產(chǎn)品、酒類、飲料等。
檢測依據(jù):
國家標(biāo)準(zhǔn)GB和GB/T系列、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
檢測方法：分光光度法、電化學(xué)法、比色法等
食品中主要的食品安全問題檢測項(xiàng)目：
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序號 |
檢測項(xiàng)目 |
檢測下限 |
檢測范圍 |
適用范圍 |
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1 |
農(nóng)藥殘留 |
5%（抑制率） |
5-100%(抑制率) |
可用于各種蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留檢測 |
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2 |
甲醛 |
1mg/kg |
1-200mg/kg |
可用于以下產(chǎn)品： A.水產(chǎn)品及其加工制品：各種魚類、蝦蟹、海蠣、魚丸、蝦仁、魷魚干和其他水產(chǎn)加工制品等； B.水發(fā)食品：牛百葉、海蟄、海米粉、海參、魚皮、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸和豬蹄筋等 |
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3 |
吊白塊 |
5mg/kg |
5-400mg/kg |
適用于腐竹、粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、竹筍、年糕、果條、白糖及榨菜等 |
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4 |
二氧化硫 |
1mg/kg |
1-800mg/kg |
適用于銀耳（白木耳）、蓮子、龍眼、荔枝、蝦仁、米粉、豆芽、蜜餞、白糖、竹筍、蘑菇、粉絲、餅干、黃花菜、果脯等快速檢測 |
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5 |
亞硝酸鹽 |
1mg/kg |
1-200mg/kg |
適用于火腿、臘腸、臘肉、紅腸、香腸、鹵肉、醬腌菜等食品的快速檢測 |
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6 |
硝酸鹽 |
20mg/kg |
20-6000mg/kg |
各種蔬菜、茄果、瓜、豆類等 |
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7 |
雙氧水 |
10mg/kg |
10-1000mg/kg |
適用于牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、白斬雞、牛筋、牛肚、 鴨鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等、餃子皮和餛飩皮等 |
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8 |
硼砂 |
10mg/kg |
10-300mg/kg |
適用于牛肉、牛肉丸、牛肉制品、扁肉、扁食、魚丸、油面、蒸餃、水餃肉餡、各種粽子、面粉及蝦類等 |
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9 |
蛋白質(zhì) |
固體：1.0g/100g 液體：0.1g/100mL |
奶粉：1.0-40g/100g 牛奶：0.1-4g/100mL |
適用于牛奶、奶粉等 |
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10 |
甲醇 |
0.02g/100mL |
0.02-0.8g/100mL |
各種釀造酒、蒸餾酒和配制酒 |
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11 |
碘鹽含碘 |
1mg/kg |
1-100mg/kg |
適用于添加碘酸鉀的食鹽 |
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12 |
醬油氨基態(tài)氮 |
0.05g/100mL |
0.05-2.0g/100mL |
醬油 |
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13 |
面粉過氧化苯甲酰 |
10mg/Kg |
10-250mg/kg |
適用于面粉 |
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14 |
面粉溴酸鉀 |
5mg/kg |
5-200mg/kg |
適用于面粉及其制品 |
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15 |
果糖·葡萄糖 |
5% |
5-100% |
適用于蜂蜜 |
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16 |
蜂蜜蔗糖 |
0.05% |
0.05-10% |
適用于蜂蜜 |
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17 |
過氧化值 |
0.02g/100g |
0.02-1.0g/100g |
適用于各種食用油 |
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18 |
硫氰酸鈉 |
1mg/kg |
牛奶：1-100mg/kg 奶粉：10-1000mg/kg |
適用于牛奶、奶粉等 |
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19 |
山梨酸鉀 |
0.01g/kg |
0.01-2g/kg |
醬油、醋、果酒、蜜餞、涼果、飲料等 |
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20 |
尿素 |
0.005% |
0.005-0.2% |
牛奶、奶粉 |
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21 |
揮發(fā)性鹽基氮 |
1 mg/100g |
1-100 mg/100g |
各種鮮、凍水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品 |
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22 |
蜂蜜水分 |
1% |
1-50% |
適用于蜂蜜 |
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23 |
味精硫化鈉 |
5mg/kg |
5-250mg/kg |
味精 |
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24 |
豬油丙二醛 |
0.01mg/100g |
0.01-1mg/100g |
豬油 |
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25 |
糖精鈉 |
0.01g/kg |
液樣：0.01-1.0g/kg 固樣：0.02-2.0g/kg |
各種飲料、雪糕、冷飲、蜜餞涼果等 |
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26 |
甜蜜素 |
0.01g/kg |
0.01-2.0g/kg |
飲料類、冷凍飲品、蜜餞涼果等。 |
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27 |
茶多酚 |
10mg/L |
10-1500mg/L |
綠茶、紅茶、烏龍茶等茶飲料 |
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28 |
芝麻油純度 |
2% |
2-100% |
芝麻油 |
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29 |
羥甲基糠醛 |
1mg/kg |
1-200mg/kg |
蜂蜜 |
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30 |
硫酸鋁鉀 |
5mg/kg |
5-200mg/kg |
油條等油炸食品、膨化食品 |
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31 |
組胺 |
2mg/100g |
2-500mg/100g |
各種鮮、凍水產(chǎn)品及肉類產(chǎn)品。 |
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32 |
消毒液有效氯 |
1% |
1-40% |
各種含氯消 |
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33 |
水質(zhì)余氯 |
0.05mg/L |
0.05-5mg/L |
生活飲用水、人工游泳水。 |
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34 |
葡萄酒中鐵 |
0.5mg/L |
0.5-40mg/L |
葡萄酒 |
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35 |
葡萄酒中銅 |
0.1mg/L |
0.1-10mg/L |
葡萄酒 |
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36 |
皮革水解蛋白 |
0.02g/100g |
液態(tài)奶0.02-8g/100g 奶粉：0.1-40g/100g |
乳與乳制品及含乳飲料 |
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37 |
味精谷氨酸鈉 |
10% |
10-100% |
味精、雞精 |
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38 |
食鹽鹽度 |
0.2% |
液樣：0.2-25% 固樣：1-100% |
食鹽、食品中食鹽、飲品中鹽度、醫(yī)用生理食鹽水等。 |
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39 |
六價(jià)鉻 |
0.02mg/L |
0.02-2mg/L |
自來水、飲用水等 |
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40 |
酒精度 |
1% |
1-100% |
白酒、葡萄酒等 |
學(xué)校食堂快檢室綜合性建設(shè)方案
儀器配置參考：
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序號 |
產(chǎn)品 |
型號 |
價(jià)格 |
備注 |
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1 |
食品安全快速檢測儀 |
PR-12ZH |
16800 |
食品添加劑，病害肉等 |
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2 |
農(nóng)藥殘留檢測儀 |
PR-12D |
6500 |
果蔬農(nóng)藥殘留檢測 |
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3 |
ATP細(xì)菌檢測儀 |
ATP-520 |
3800 |
檢測食品細(xì)菌，餐盤表面潔凈度 |
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4 |
病害肉檢測儀 |
PR-B12 |
6500 |
檢測肉類變質(zhì)情況 |
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5 |
肉類水分檢測儀 |
R-120plus |
1650 |
檢測注水肉 |
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6 |
食用油品質(zhì)檢測儀 |
PR-12YP |
4800 |
檢測煎炸油極性組分 |
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7 |
食品中心溫度計(jì) |
TP330 |
40 |
油溫檢測 |
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8 |
瘦肉精水產(chǎn)檢測儀 |
PR-SR01 |
5800 |
瘦肉精水產(chǎn)品 |
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9 |
食品快檢前處理一體機(jī) |
PR-QCL08 |
9800 |
樣品前處理用 |
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10 |
電子天平 |
YP-A |
280 |
稱量 |
