新鮮蔬菜放多久會產生亞硝酸鹽?
1.新鮮蔬菜,葉子黃了,會產生亞硝酸鹽,在常溫下3天后就有亞硝酸鹽產生。
2.亞硝酸鹽產生的途徑: 蔬菜中亞硝酸鹽的產生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現(xiàn)。
3.另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟,其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中,也可能會有一些空氣中細菌進入。
4.煮熟的蔬菜更適合細菌生長,在適當?shù)臈l件下它們會大量生長,而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
5.在4攝氏度左右的環(huán)境下,細菌生長緩慢,難以產生亞硝酸鹽,但是如果保存時間過長,亞硝酸鹽的產生還是不可避免。所以,請盡快食用。
6.亞硝酸鹽在一定條件小可以轉化亞硝胺,亞硝胺是致癌物。
7.目前檢查蔬菜食品中亞硝酸鹽當儀器很多,有快檢試劑法,有分光發(fā),很優(yōu)惠需要了可以聯(lián)系我們。