一、發(fā)酵果蔬汁制作過(guò)程：
1.發(fā)酵菌種制備：通過(guò)生物培養(yǎng)方式選取優(yōu)良菌種，為發(fā)酵基質(zhì)的轉(zhuǎn)化提供原料；
2.果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線(xiàn)：
（1）通過(guò)蒸煮罐及配料罐進(jìn)行發(fā)酵底料的配制；
（2）發(fā)酵的主要原料有麩皮、麥芽、酒花、山花蜜等；
（3）發(fā)酵罐的構(gòu)造：發(fā)酵罐為全封閉的控溫設(shè)備，配有進(jìn)液口、取樣口、壓力泄放口等，內(nèi)部經(jīng)過(guò)精拋光處理，符合微生物菌群的生長(zhǎng)與產(chǎn)物的合成；
（4）果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線(xiàn)的發(fā)酵方法：發(fā)酵罐在進(jìn)料前，事先必須徹底的消毒殺菌處理，保證罐體和管道無(wú)菌，檢查所有的閘門(mén)是否關(guān)閉，密封設(shè)備是否完好
（5）料液溫度升至28℃時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行熱交換和停止攪拌。在開(kāi)始4小時(shí)，每隔1小時(shí)打開(kāi)出氣閘門(mén)攪拌10分鐘，以利微生物的繁殖。
（6）靜置密閉發(fā)酵，經(jīng)常觀察料液的發(fā)酵情況，保持發(fā)酵溫度在29～30℃之間，待壓力升至1.5～2公斤/厘米2，發(fā)酵即告結(jié)束。
3.果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線(xiàn)的罐內(nèi)巴氏殺菌與冷卻澄清：發(fā)酵終止后，立即同時(shí)打開(kāi)蒸汽閘門(mén)加熱和開(kāi)動(dòng)攪拌器，待溫度升至60℃時(shí)，進(jìn)行緩慢熱交換，使液溫保持在60～65℃，30分鐘，立即冷卻，待液溫降至室溫后，利用罐壓差將發(fā)酵液放入冷卻澄清罐，罐內(nèi)巴氏殺菌即告結(jié)束。冷卻澄清罐進(jìn)料前在保證無(wú)菌的條件下。
4.過(guò)濾、果蔬汁發(fā)酵飲料成品暫貯與灌裝：
將冷凍澄清的發(fā)酵液，按先清后濁的原則，果蔬汁發(fā)酵分段通過(guò)無(wú)菌的硅藻土過(guò)濾機(jī)和沙棒過(guò)濾器到成品暫貯罐中貯存24小時(shí)后，灌裝、貼標(biāo)、包裝、出廠。
果蔬汁發(fā)酵飲料含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、乳酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)腸道消化各級(jí)系統(tǒng)健康，益生菌可以抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而提高腸道機(jī)能，改善排便狀況。果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線(xiàn)選有綠色有機(jī)原料，利用現(xiàn)代化發(fā)酵工藝進(jìn)行科學(xué)發(fā)酵，生產(chǎn)出符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的健康飲品。
二、發(fā)酵果蔬汁的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)
當(dāng)今世界對(duì)食品和飲料的總體要求，可以歸納為“四化”、“三低”、“二高”、“一無(wú)”。“四化”即多樣化、簡(jiǎn)便化、化、實(shí)用化。“三低”即低脂肪、低膽固醇、低糖。“二高”即高蛋白、高膳食纖維。“一無(wú)”即無(wú)防腐劑、色素、香精等。結(jié)合國(guó)外果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律及中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)未來(lái)中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展作簡(jiǎn)要分析如下：
（一）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁
復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快，在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較多，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。中國(guó)的果蔬汁產(chǎn)品也有上市，但其銷(xiāo)售狀況并不樂(lè)觀，主要原因是包裝檔次低、商標(biāo)設(shè)計(jì)粗糙、產(chǎn)品口感不佳、產(chǎn)品色澤的天然感較差等。據(jù)行業(yè)分析，果蔬復(fù)合汁飲料必將成為一道異軍突起的新潮流。果蔬復(fù)合汁作為高檔次果汁飲料，要想成為消費(fèi)熱點(diǎn)，要克服生產(chǎn)加工過(guò)度、追求低成本、工藝簡(jiǎn)單化等弱點(diǎn)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，提高產(chǎn)品包裝檔次和產(chǎn)品質(zhì)量，做到高檔次高收益。
（二）功能型果汁飲料
帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來(lái)果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)，下面幾種果蔬汁的開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)引起果蔬汁生產(chǎn)廠家的重點(diǎn)關(guān)注：
花卉飲料：這種天然的新型花卉型飲料顏色賞心悅目，其香味也芳香宜人，具有滋潤(rùn)皮膚、養(yǎng)顏、提神醒目之功效，特別受到年青女性消費(fèi)者的青睞?；ɑ芎腥梭w必需的礦物質(zhì)元素、氨基酸、蛋白質(zhì)及植物，對(duì)人體具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)作用。
三、發(fā)酵果蔬汁的市場(chǎng)前景
與冰糖雪梨、六個(gè)核桃這類(lèi)一目了然、一眼便知原料的產(chǎn)品不同，發(fā)酵飲料是依據(jù)生產(chǎn)工藝來(lái)劃分的概念集群，指飲料原料經(jīng)乳酸菌、酵母菌或其他國(guó)家允許使用的菌種發(fā)酵后調(diào)配而成的飲品，與其他飲料不同之處在于生產(chǎn)工藝中增加了發(fā)酵工序。
提到發(fā)酵工藝，幾乎遍布快消食品行業(yè)各品類(lèi)：調(diào)味品(醬油)、休閑食品、飲料乃至酒類(lèi)，都與發(fā)酵有著密切關(guān)系。有行業(yè)人士表示：發(fā)酵飲料是一個(gè)籠統(tǒng)的概念，所包含的種類(lèi)繁多。舉例來(lái)說(shuō)，經(jīng)常接觸到的利用豆奶、果汁等進(jìn)行發(fā)酵的飲料及現(xiàn)在市場(chǎng)中常見(jiàn)的格瓦斯、果醋等，都屬于發(fā)酵飲料的范疇。
2015年，發(fā)酵飲料這一概念正式被提出并為行業(yè)所關(guān)注。在發(fā)酵飲料潮中，以發(fā)酵果蔬汁飲料及酵素飲料兩個(gè)名詞獨(dú)占鰲頭，吸引了行業(yè)目光。盡管發(fā)酵果蔬汁飲料與酵素飲料命名角度不同，然而都是指由果蔬經(jīng)發(fā)酵的果蔬汁飲品。 值得注意的是，發(fā)酵似乎也有著全球一體化 的流行現(xiàn)象?；阡N(xiāo)售數(shù)據(jù)并參考食品的意見(jiàn)，美國(guó)*大的有機(jī)食品連鎖超市WholeFoodsMarket公布的2016年食品趨勢(shì)預(yù)測(cè)中提到，不管出于口味偏好還是健康考慮，發(fā)酵類(lèi)和帶有益生菌的食品越來(lái)越受歡迎。
四、科信工廠外景
溫州市科信輕工機(jī)械有限公司
總部地址：浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海園區(qū)十路四道437號(hào)
科信機(jī)械河南營(yíng)銷(xiāo)中心
地 址：鄭州市南龍湖泰山路興龍灣B15座（科信飲料機(jī)械）
科信機(jī)械河南分工廠
地 址：西平縣中原（國(guó)際）食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)園E座
科信機(jī)械全國(guó)轉(zhuǎn)運(yùn)中心
地 址：鄭州市中原第一食品城B區(qū)11棟
