斬拌機是一種利用合金斬刀在電機帶動下高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉、脂肪等原料肉斬切成餡狀或泥狀的斬切、攪拌設(shè)備。同時也可將水、冰片等原料、輔料一起混合攪拌成均勻的乳化物。對于蔬菜同樣具有良好的斬拌效果。斬拌機在高速轉(zhuǎn)動的同時對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而保留了原有的色香味及各種營養(yǎng)成分。斬拌機可以增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固；可以提高肉品的彈性，烘烤時不易出油；可以破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。
斬拌機可廣泛應(yīng)用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果類的粉碎加工。選用變頻器和高速電機，使斬刀速度任意調(diào)整，該機噪音小、工作效率高、節(jié)能好。斬刀選用進口材料加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料、溢料。斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短，物料升溫小。 配有出料器，出料干凈、方便、快捷。電器部件采用防潮設(shè)計，密封性好，清洗方便。增加變頻器，可節(jié)能、可調(diào)速。斬拌機工作前要保障轉(zhuǎn)鍋內(nèi)保持清潔，嚴禁放置雜物。啟動斬刀前須將鍋蓋蓋好，否則斬刀不能正常運轉(zhuǎn)。如果上料時發(fā)生堵塞不要用手進入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險。
