用大豆作主要原料,摻以石膏、鹵水制成的豆制品。制作工序是:磨漿、除渣、煮漿、定鹵、包塊、壓塊、上色。
豆干機(jī)
豆干機(jī)由磨漿脫渣系統(tǒng),煮漿系統(tǒng),壓榨(成型)系統(tǒng)組成。豆干的制作前部分和豆腐相同,后面的壓榨(成型)系統(tǒng)壓力比豆腐成型的壓力要大。
磨漿脫渣系統(tǒng)
磨漿脫渣系統(tǒng)主要是由磨漿脫渣機(jī)組成。
煮漿系統(tǒng)
主指把豆?jié){煮熟的機(jī)械,傳統(tǒng)以火直接加熱,容易糊鍋,對(duì)豆腐的品質(zhì)有影響?,F(xiàn)在主要通過鍋爐蒸氣加熱。
壓榨機(jī)
成型機(jī)壓成豆干的機(jī)械,一般分為手動(dòng)和液壓。目的使豆干成型。
上色
一般上色是由焦糖色素或者醬油上色。
全自動(dòng)豆腐干機(jī)生產(chǎn)線,一款省事省力做豆腐干的新設(shè)備,它實(shí)現(xiàn)了機(jī)械的定量豆腦,自動(dòng)抽腦,自動(dòng)攪腦,自動(dòng)鋪腦;而且鋪腦均勻,操作簡單,自動(dòng)化程度高,自動(dòng)潑腦;產(chǎn)量高,速度快,時(shí)加工可達(dá)200斤豆;一機(jī)多用做豆干,白干,帶字香干,蘭花干,豆泡,豆腐胚子等,后續(xù)加工可以制成煙熏干,鹵豆干等。
操作使用方法:
一、清洗:將大豆清洗
二、浸泡:春秋季氣溫浸泡6-8小時(shí)夏季氣溫浸泡4-6小時(shí)冬季氣溫浸泡12-14小時(shí)浸泡好的大豆,在磨漿前還要用清水沖洗一次
三、磨漿:將浸泡好的大豆倒入料斗中,打開磨漿開關(guān),啟動(dòng)磨漿機(jī),打開加水龍頭,將浸泡好的大豆加入料斗,(磨漿,2:1水豆比,水渣比3:1,正常10公斤談都用水100公斤之內(nèi),如超出以上比例會(huì)出現(xiàn)悶渣現(xiàn)象),調(diào)整粗細(xì)螺母須緩緩進(jìn)行,以免砂輪摩擦引起電機(jī)超負(fù)荷。工作完畢后,用水將料斗濾網(wǎng)上剩余的渣沖洗干凈,然后關(guān)閉電機(jī)。
四、煮漿:磨漿完畢,起動(dòng)吸漿泵,將豆?jié){抽入煮漿桶,將溫控儀調(diào)到100度就會(huì)自動(dòng)加熱,當(dāng)煮漿桶沸騰到100度會(huì)自動(dòng)停止工作。溫度到75度時(shí)加入消泡劑,升溫至100度后靜待2-5分鐘放出熱豆?jié){。
五、豆腐干生產(chǎn)工藝流程就是將做好的豆?jié){進(jìn)行點(diǎn)漿(用內(nèi)酯、石膏、鹵水均可以)。用木漿一邊攪拌一邊加鹵水,直至豆?jié){成棉花狀,然后凝固整型(豆?jié){機(jī)加整形機(jī)即成豆腐機(jī));將豆腐腦攪破,把豆腐腦放入豆腐盒內(nèi),包好豆腐布,放入成型機(jī)加壓約10-15分鐘后,升高壓板,完成整形過程即成豆腐干。