牛肉干，是一種很常見的肉類，目前在市面上都非常常見非常多，大多數(shù)都是那種真空包裝的；牛肉干是怎么制作的呢，牛肉干，經(jīng)過一系列的流程，比如，切片，切成顆粒狀的，洗干凈，腌制，然后，還有一個很重要的環(huán)節(jié)，那就是烘干，經(jīng)過那些流程之后，把腌制好的牛肉放到烘干房里面進(jìn)行烘干，烘干之后，就變成了好吃的牛肉干，然后真空包裝，就成了在市面上看到的那些牛肉干了；
牛肉干作為旅游休閑食品深受人們的歡迎，牛肉干烘干機(jī)能夠保持食品原有色、香、味，不破壞營養(yǎng)成份，產(chǎn)品口感佳。該設(shè)備還可用于豬肉干、雞肉脯、兔肉干、調(diào)味小魚干等肉制品烘干。不同的設(shè)備適用于作坊式小批量生產(chǎn)或大批量自動化生產(chǎn)。熱源可選用遠(yuǎn)紅外、煤、蒸汽、油等。溫度根據(jù)加工工藝要求預(yù)先設(shè)置，超溫報*。
牛肉干制作流程：
（一）原料：選擇牛肉，以新鮮的前后腿的瘦肉。
（二）預(yù)處理：先將原料的脂肪及筋腱除去，然后用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成500g左右的肉塊。
（三）水煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮30分鐘左右，當(dāng)水剛燒開時，撇去肉湯上的泡沫。
（四）配料：按不同口味和風(fēng)味進(jìn)行配料。
（五）復(fù)煮：取出原湯一部分，加入配料，用大火煮開。當(dāng)湯有香味時改用小火，并將切成片的肉放入鍋內(nèi)，用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快干時，即將肉片取出瀝干。
（六）烘干：將瀝干后的肉片送入熱泵烘干機(jī)中烘干，溫度可以控制在50-55度。產(chǎn)品水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在20%以下。
（七）包裝：牛肉干可以用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，防止產(chǎn)品受潮，延長保存期。
牛肉干烘干設(shè)備是一種高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)。它使用空氣能技術(shù)，其出風(fēng)溫度可以可達(dá)75攝氏度，應(yīng)付牛肉的烘干是卓卓有余了。它還可以生產(chǎn)冷風(fēng)，溫度可以達(dá)到10攝氏度左右。可以用作臨時的保鮮房。因為牛肉干烘干設(shè)備使用空氣能的原理，因而其節(jié)能和運行成本都非常讓人滿意。以12P機(jī)為例，其產(chǎn)生的熱量高達(dá)42KW, 但是每小時能耗亦不過是區(qū)區(qū)的12度電每小時。所以即使是一般中小規(guī)模的企業(yè)，對其運行成本都能夠接受。
牛肉干烘干設(shè)備在使用時，溫度可以根據(jù)肉片的厚薄長短等，都可以進(jìn)行溫度和時間的調(diào)整。另外，結(jié)合房間內(nèi)的風(fēng)機(jī)系統(tǒng)，在烘干房內(nèi)形成均勻分布熱氣流系統(tǒng)。一般大功率都采用380V的工業(yè)用電，但是小機(jī)組3P的，也有使用民用電的，請有意向上機(jī)組的，要注意與供電局溝通，是否可以拉工業(yè)用電的線路。
牛肉烘干時間根據(jù)材料本身的情況而有所不同，一般在15-20小時內(nèi)都是正常的，溫度不要太高，太高形成悶煮，嚴(yán)重影響口感。另外，堆棧要合理，不要影響風(fēng)流在烘干房內(nèi)的流動，導(dǎo)致前后的干燥程度嚴(yán)重不一致。
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