真空預(yù)冷機(jī)-真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)蔬菜在采收加工運(yùn)輸過程中都會(huì)造成損傷。特別是割菜的刀口所溢出的菜內(nèi)水份是含有各種微量元素的，在與外界空氣接觸后迅速氧化并產(chǎn)生大量微生物。比如萵筍切口變紅，大白菜、娃娃菜、上海青切口變黑腐爛。都是微量元素氧化和細(xì)菌繁衍所造成的。而蔬菜真空預(yù)冷機(jī)可以讓傷口毛孔收縮，在傷口上形成一層薄膜，從而隔斷微量元素與外界空氣接觸，傷口表面干爽沒有微量生物的生存空間。這對(duì)蔬菜保鮮期的延長(zhǎng)起到了決定性的作用。冷庫是不可以達(dá)到這種效果的真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)。
真空預(yù)冷機(jī)伸：在真空科學(xué)中，真空的義是指在給定的空間內(nèi)低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)。人們通常把這種稀薄的氣體狀態(tài)稱為真空狀況。這種特定的真空狀態(tài)與人類賴以生存的大氣在狀態(tài)相比較，主要有如下幾個(gè)基本特點(diǎn)：（1）真空狀態(tài)下的氣體壓力低于一個(gè)大氣壓，因此，處于地球表面上的各種真空容器中，必將受到大氣壓力的作用，其壓強(qiáng)差的大小由容器內(nèi)外的壓差值而定真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn).
真空預(yù)冷機(jī)由于作用在地球面上的一個(gè)大氣壓約為101325N/m2(Pa)，因此當(dāng)容器內(nèi)壓力很小時(shí)，則容器所承受的大氣壓力可達(dá)到一個(gè)大氣壓。 真空（2）真空狀態(tài)下由于氣體稀薄，單位體積內(nèi)的氣體分子數(shù)，即氣體的分子密度小于大氣壓力的氣體分子密度。因此，分子之間、分子與其他質(zhì)點(diǎn)（如電子、離子等）之間以及分子與各種表面（如器壁）之間相互碰撞次數(shù)相對(duì)減少，使氣體的分子自由程增大真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)。
真空預(yù)冷機(jī)真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：
⒈保鮮時(shí)間長(zhǎng)，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車；
⒉冷卻時(shí)間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
⒊對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得最好；
⒋能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；
⒌具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大；
⒍對(duì)環(huán)境無任何污染真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)；
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