不銹鋼冷卻機真空預(yù)冷中，預(yù)冷是指在短時間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時。真空預(yù)冷處理不是簡單的降溫手段，而是運用了真空的特殊環(huán)境實現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。真空預(yù)冷機不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩，可延長產(chǎn)品的儲存期或貨架期。真空預(yù)冷機依靠低壓下，水沸點低蒸發(fā)熱量高的特性設(shè)計而成全新熟食真空預(yù)冷機.
不銹鋼冷卻機是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。真空預(yù)冷保鮮機一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的適貯運低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命全新熟食真空預(yù)冷機。
不銹鋼冷卻機冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫冷卻則需要10-12小時,甚至更長時間。因而能夠在采后消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。2.冷卻均勻，真空預(yù)冷保鮮機真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時達(dá)到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。3.經(jīng)保鮮處理的果蔬、食用菌鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時間長，全新熟食真空預(yù)冷機。
