不銹鋼真空冷卻機-真空預冷機生產(chǎn)原理采摘完的蔬菜其實還是活的，仍然會繼續(xù)呼吸等生理活動，如果不經(jīng)過降溫處理就把這些蔬菜堆放在一起，就會產(chǎn)生熱量，溫度越高蔬菜的呼吸熱就會急劇變大，這樣就容易使蔬菜在短時間內(nèi)萎蔫、枯萎掉，而我們的熟食真空預冷機設(shè)備就能夠給蔬菜進行快速的降溫處理，這樣就能夠使蔬菜處于一個休眠期，在保持原有鮮度的狀態(tài)下又延長了儲藏期限，非常適合用來給蔬菜進行降溫冷卻真空預冷機生產(chǎn)原理。
不銹鋼真空冷卻機有些蔬果采收后特有的風味、口感將進一步顯現(xiàn)出來，在色香味和營養(yǎng)成分上更適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段(比如以前我們可以看到，在南方采摘的香蕉是青的，運到北方差不多就是熟香蕉了)，而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營養(yǎng)成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段。真空預冷技術(shù)就是在低壓環(huán)境下，使食品的一部分水分蒸發(fā)帶走蒸發(fā)潛熱，從而使食品的剩余部分溫度降低真空預冷機生產(chǎn)原理。
不銹鋼真空冷卻機采收后的生鮮果蔬的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、包裝和機械損傷等，這些因素會引起重量“流失”、體形萎縮、顏色、光澤消退…。一般而言，果蔬采收后的呼吸形態(tài)分為兩種：是躍變型的，非躍變型的，前者躍變型在成熟時呼吸強度達到峰值，此時果實的風味品質(zhì)好，然后呼吸強度下降，果實隨之衰老(乙烯會促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來，促使提前成熟、衰老)，比如蘋果、香蕉、桃子、芒果等等就是這一類的真空預冷機生產(chǎn)原理
不銹鋼真空冷卻機以漿果類為例，新鮮的黑莓、藍莓和草莓，都是非常容易腐爛的作物，他們都需要在收獲后立即進行預冷，防止質(zhì)量迅速下降。在較高溫環(huán)境下，會在四小時內(nèi)變軟并腐爛。如果對他們進行預冷處理，保質(zhì)期可以延長到十天，甚至更長。?采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。通常在一定的溫度范圍內(nèi)，每升高10℃呼吸強度就會增加1～1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質(zhì)消耗也就越大、貯藏壽命也就越短真空預冷機生產(chǎn)原理。
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