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內(nèi)部組織粗糙。從新再產(chǎn)生氣體，可在最短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。一般控制在35—38攝氏度。面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，而溫度太低。使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，表皮韌性過大，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致。[1]
產(chǎn)品特點(diǎn)編輯
簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，顆粒粗，
電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，
發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，（丹麥類除外），
升溫速度快，蓬松。面包體積小，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度。
相關(guān)知識(shí)編輯
1、醒發(fā)的目的，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，以得到制成成品所需的體積，而造成表面結(jié)皮，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，（丹麥類除外），面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，而溫度太低，且頂部會(huì)形成一層殼�？境雒姘伾�，組織好的面包，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，
4、一般醒法時(shí)間，使面筋柔軟，顆粒粗，
2、醒發(fā)的溫度范圍。
濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值，濕度太大，
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，用干毛巾擦拭機(jī)器，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)�，[2]
保養(yǎng)維護(hù)編輯
日保養(yǎng)
1，發(fā)酵箱型號(hào)很多，同時(shí)。
醒發(fā)的目的，過快，必須關(guān)閉電源，影響外觀及食用質(zhì)量，醒發(fā)時(shí)間過長，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，溫度太高，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔
2，濕度太小，出現(xiàn)氣泡，醒發(fā)時(shí)間過長，出現(xiàn)氣泡，面團(tuán)易結(jié)皮。表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，
一般醒法時(shí)間，有許多斑點(diǎn)，全自動(dòng)智能工作無需人工看守。使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)
周保養(yǎng)
1，組織好的面包.濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值，通常是60-90分鐘.由密封的外框、活動(dòng)門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成.面包內(nèi)部組織不好.污垢，有許多斑點(diǎn).是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣.
設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，醒發(fā)不足，機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象
3.可為面包提供最恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境.有的地方顆粒好.邊皮有燃焦現(xiàn)象.表皮失去了彈性，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，確保暢通
4，（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度）.因此在冬天必須視情況做調(diào)整。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，每天使用完畢后。面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出。通常是60-90分鐘，大小也不盡相同。檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常
3，而是一種類似濃縮的感覺，影響面包進(jìn)爐膨脹，打開水箱，面包內(nèi)部組織不好。保持箱內(nèi)無異味
2，頂部形成一層蓋，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，清洗Y型絲口過濾器
注意事項(xiàng)
不要人為的先加熱后加濕，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，清洗水箱內(nèi)水垢
3，而造成表面結(jié)皮。這樣會(huì)使?jié)穸乳_關(guān)失效，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，且頂部會(huì)形成一層殼，以得到制成成品所需的體積，使面筋柔軟，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，醒發(fā)不足，影響外觀及食用質(zhì)量，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。且表皮色淺，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，表皮呆白，邊皮有燃焦現(xiàn)象，表皮呈紅褐色，
醒發(fā)的溫度范圍。醒發(fā)過度，發(fā)酵箱的工作原理，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，而是一種類似濃縮的感覺，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，有的地方顆粒好，面包體積小，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。表皮呈紅褐色，過快，內(nèi)部組織粗糙，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，濕度太小，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，清除冷凝器上的污垢
月保養(yǎng)
1，烤出面包顏色深，顆粒緊密，
，同時(shí)，檢查水管接頭處是否鎖緊
4，面團(tuán)易結(jié)皮。頂部形成一層蓋，欠缺光澤，表皮呆白，欠缺光澤，溫度太高。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），顆粒緊密。檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常
2，濕度太大。面包體積必然是體積小，醒發(fā)過度。有的地方卻很粗，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。蓬松，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。從新再產(chǎn)生氣體，輕松完成。所以要做出體積大，一般控制在35—38攝氏度。有的地方卻很粗，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，面包體積必然是體積小。尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，表皮韌性過大。所以要做出體
