山泉天然水是富含礦物質(zhì)的水，其硬度，鐵溶解性總固體含量均比純水和自來水高。經(jīng)試驗，用硬度在170毫克/升以下，溶解性總固體在300毫克/升以下，鐵低于 0.005毫克/升的山泉天然水泡茶，其色、香、味均保持茶的特征，是茶坊泡茶*選的水。
若用礦物質(zhì)高于以上標準的山泉天然水泡茶，將會影響茶水的色、香、味，但對茶水質(zhì)量無影響，也不影響人體健康，因感官欠佳，往往會引起一些人們的“反感”和誤解。
為什么山泉天然水泡茶會使茶水色彩變深呢？因為茶葉之中含有一定量的蛋白質(zhì) ，單寧酸、果膠、茶多酚等成分，它們與山泉天然水中的鈣、鎂、鐵等絡(luò)合形成了混濁物和沉淀物，影響茶水濁度。水中鐵離子氧化，置換茶葉的單寧酸和茶多*，把無色的*基轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩奶蓟瑥亩由盍瞬杷纳?，呈棕褐色，影響感官，但無害。例如人們常見的用鐵質(zhì)刀削的蘋果，經(jīng)空氣氧化，切口表層果肉漸變成棕色，其原理相同。便是鐵與單寧酸果膠物質(zhì)效果之故。在新綠茶中反響顯著，但其口味不變，所含微量元素不變，這是正?，F(xiàn)象。
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