香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術,指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸配料是一種帶有多種天然香辛料的調味料,還具有部分功能性配料的功能。
中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品,而如今一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區(qū)的習俗。
加工好的香腸,如果短期貯存,只要掛在室內,經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把香腸裝進較深的缸里,方法是:在缸內倒放一只竹籃,使香腸架空,便于透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好后,在缸上加蓋、封實,并放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸保存4—6個月,風味不變。
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