陜西、河南、安徽很多加工黃牛肉的朋友，還有不少?zèng)]使用鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)的。他們也都知道有這么回事。但是搞不清出這2臺(tái)機(jī)器怎么用，也不清楚，究竟是應(yīng)該使用真空滾揉機(jī)還是鹽水注射機(jī)好。下面春秋機(jī)械真空滾揉機(jī)鹽水注射機(jī)廠家孫姐給您說(shuō)個(gè)實(shí)話。既要選好設(shè)備還要選好技術(shù)。
一般來(lái)說(shuō)，加工不超過3斤的牛肉塊，腱子肉塊，肋條，可以不用鹽水注射機(jī)，直接用真空滾揉機(jī)來(lái)滾揉，加淀粉和輔料是沒問題的。如果是加工4斤開外的大牛肉塊，還是要使用鹽水注射機(jī)先扎孔，注射一下淀粉和蛋白，然后再放進(jìn)真空滾揉機(jī)加工1個(gè)小時(shí)，這樣，2臺(tái)機(jī)器一搭配，出成率高，效果均勻，口感好。切面看不出加工滾揉的痕跡，沒有面面的感覺。
每個(gè)朋友都是根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)確定需要只用真空滾揉機(jī)，還是搭配一臺(tái)小的鹽水注射機(jī)使用的?？偟膩?lái)說(shuō)，同時(shí)選用2臺(tái)設(shè)備的用戶更多一些。下面給您說(shuō)說(shuō)，加工醬牛肉，鹵牛肉選用哪種真空滾揉機(jī)較好。
涼菜熟食店加工設(shè)備，鹵菜店加工機(jī)器，涼菜鹵肉技術(shù)培訓(xùn)。牛肉加工宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī)。牛肉真空滾揉機(jī)以滾齒結(jié)構(gòu)幅度大，減速機(jī)齒輪以大齒輪為宜，這樣速比大，轉(zhuǎn)速快，摔打力強(qiáng)，更快更好的摔打入味。這種牛肉真空滾揉機(jī)比一般普通真空滾揉機(jī)效果好、吸收輔料、水分也多。
究其原因，就是真空滾揉機(jī)的內(nèi)部滾齒走向，出料導(dǎo)板設(shè)計(jì)，以及減速機(jī)齒輪變速這些方面找原因。對(duì)于不同的肉食加工，不是所有的真空滾揉機(jī)都是合適的，只有針對(duì)您自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇符合工藝要求的肉食真空滾揉機(jī)才行。比如，牛肉的纖維組織比較致密，這類肉食加工宜選用大功率，大速比的齒輪，并且滾齒走向趨向于幅度大比較好。這樣加工牛肉又快又好。既不會(huì)把牛肉摔爛，也不會(huì)切片散。
