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莆仙方言中“面”和“命”同音，“長面”寓意“長命”。所以，油拌索面便成為民間過年節(jié)、祝壽、待客的必備禮俗食品。在莆仙民間，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫開正添壽面；仙游人在正月初四早，莆田人民在正月初五早還要再吃一回。這種俗例是緣于明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之亂，人們無法過大年，等到戚繼光率兵殺退倭敵，百姓才能得以安寧，分別補過大年。
民間為親朋祝壽時，如是鄰近的，一般是送去一碗煮好的索面，直接表達祝愿壽者福壽綿長。相隔遠一點的，就送去裝滿雞蛋、索面的禮盒。對遠道而來的客人或出遠門回歸故里的親人，在接風(fēng)洗塵時，一定少不了一道油拌索南，民間稱之為“象長”，即象征著長命百歲。如遇上親人去當兵、求學(xué)、赴任或外出經(jīng)商，也都以此禮相待。
油拌索面很平常，但比山珍海味珍貴。因為那其中包含著濃濃的親情，深深的祝福。
