1、在20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國(guó)宇航局(NASA)和食品生產(chǎn)企業(yè)共同開發(fā)了HACCP體系并在隨后的實(shí)施中不斷完善，1997年CAC(食品法典委Y會(huì))在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1－1996，Rev．的附錄時(shí)將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則。
3、HACCP不是依賴對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)來(lái)確保食品的安全，而是將食品安全建立在對(duì)加工過(guò)程的控制上，控制食品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個(gè)可接受的程度。在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用得越來(lái)越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式，HACCP是生產(chǎn)過(guò)程中預(yù)防性的風(fēng)險(xiǎn)分析。
