七八十年代，豆腐干被稱為－－素火腿，可能是以濟困難的原因，老百姓難得一吃，經(jīng)過熏制的豆腐干，看上去焦黃焦黃的，更是讓孩更讓大家嘴饞，可以說是絕佳的上等菜，過去農(nóng)村稱之為“萬能菜”，排在肉、蛋之后，萬物之首三位。
中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長，豆制品又是傳統(tǒng)食物中的精品。據(jù)史書記載：“夫，豆腐者，實植物之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”雖然，當(dāng)年的“素火腿”早已不再是奢侈品了，但作為新塘邊流傳已久的民間土特產(chǎn)，仍有少數(shù)家庭保留著這一傳統(tǒng)的豆腐干制作工藝。炊爐冉冉，黃白相間的煙熏豆腐干香飄陣陣。一板板豆腐出爐。 煙熏豆腐干成色好壞，爐火的控制很關(guān)鍵。（注：煙熏豆腐干，得不斷地翻身。）
制作過程有浸泡黃豆、開始磨漿，再經(jīng)過濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等近十道工序.
傳統(tǒng)工藝煙熏是用一口大鍋，里頭的木屑發(fā)出忽明忽暗的火光。白嫩的豆腐干在竹氈上一一碼開，青煙從大鍋上冉冉升起，透過塊塊豆腐干升騰。
十來分鐘后，將豆腐干翻了個面，原先白嫩的豆腐干，此時變得有些焦黃，黃白相間，很是誘人。又過了十多分鐘，豆腐干另一面也變得焦黃，一爐柔韌綿軟的煙熏豆腐干出爐了。
隨著市場需求量越來越多，在傳統(tǒng)的工藝基礎(chǔ)上，更多的豆制品加工廠選擇了更為現(xiàn)代化的機械設(shè)備，代替了傳統(tǒng)的手工工藝。
一．浸泡黃豆
二．蒸氣煮漿
三．漿渣分離
四．濾漿
五．井水點制
六．模包
七．壓模成型
八．分割成塊
九．豆腐干煙熏制準(zhǔn)備
十．推進(jìn)爐肉進(jìn)行煙熏
十一．熏好后出爐
東莞惠企膳食管理服務(wù)有限公司創(chuàng)立于１９９８年８月，坐落在美麗的東莞市長安鎮(zhèn)，是一家專業(yè)從事團膳管理服務(wù)工作的企業(yè)。
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