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酒廠釀酒現(xiàn)都使用活性炭，在釀酒過程中，為了杜絕質(zhì)量隱患，一方面各白酒生產(chǎn)廠家應對每批活性炭實行入庫驗收制度，根據(jù)自身酒質(zhì)和工藝情況，確定適宜的活性炭品種和添加量，并通過酒體試驗制定吸附劑可溶物含量的企業(yè)內(nèi)控技術標準。另一方面酒用活性炭生產(chǎn)企業(yè)應進一步規(guī)范相應的產(chǎn)品標準，使其達到或超過醫(yī)用級粉末活性炭的質(zhì)量標準。在任何情況下，都不能在吸附過程中引入白酒固有成分之外的物質(zhì)，這是選用吸附劑時必須遵守的基本原則。
酒用活性炭的具體使用要求及基本原則如下：
（1）除濁處理后的白酒既能保持原酒風味，
又能在一定的低溫范圍內(nèi)不復混濁。不同的活性炭，對主體香味物質(zhì)己酸乙酯和高級酯肪酸乙酯的吸附作用也不同。只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭，才能達到生產(chǎn)工藝的要求，除濁而又保質(zhì)。
（2）吸附劑在白酒中不應溶解，也不應有任何溶出物。乙醇溶液是良好的溶劑，吸附劑的化學成分在其中不溶解是極難的，但至少應要求吸附劑在其中的溶解度十分微小[3]。因此，在選用活性炭處理低度白酒時，應根據(jù)酒質(zhì)、酒度、酒溫等實際情況對各批次產(chǎn)品的吸附性和化學性進行驗證，以確保其貨架期產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
根據(jù)沉淀形成機理，酒中沉淀物的化學反應式可表述為“陰離子（A-）+金屬陽離子（B+）→鹽類物質(zhì)”，當[A-][B+]＞SCP時，即陰、陽離子的濃度之積大于其溶度積（SCP）時，在一定的溫度和時間作用下逐漸產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。酒體驗證試驗結(jié)果表明，酒中的磷、鐵元素離子濃度積≥0.80時，在一定條件下能發(fā)生化學反應，產(chǎn)生貨架期白色絮狀沉淀，并且酒度、溫度越高，放置時間越長，沉淀現(xiàn)象越明顯。由于受技術水平所限，其它金屬元素含量對沉淀的影響有待于進一步的分析研究。
活性炭在釀酒中的作用 除濁處理酒用活性炭 白酒過濾活性炭
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