餐館環(huán)境的舒適與否直接關系著整個餐館的經(jīng)營成效，廳面設計作為餐館整體環(huán)境中設施環(huán)境和服務環(huán)境的重要一環(huán)，正逐漸受到餐館老板的重視。然而，由于目前很多餐館老板對餐館整體格調(diào)的設計基本原則認識不足，有很大一部分餐館逐漸暴露出一系列的“格調(diào)問題”，主要表現(xiàn)以下五個方面：
（一）餐館結(jié)構過于單調(diào)
由于餐館的使用場地有限，基本構形呈長方形或正方形，缺乏流動性和變化性，同時增加了空間的混亂和嘈雜。這樣導致餐館往往在結(jié)構設計上過于單調(diào)，給客人以壓抑感。這是目前很多餐館出現(xiàn)的一個在裝飾結(jié)構上的主要毛病。
（二）餐館空氣混濁潮濕
目前，大多數(shù)的餐館都使用空調(diào)，從而形成了全封閉的空間。在這樣的環(huán)境中就餐，往往會讓人覺得空氣不流通，人很不舒服。我們常常見到的火鍋店就有這樣的問題存在。就餐中的酒水、食物、人氣在火鍋的“熱度”中加劇了空氣的渾濁。此外，很多餐館出于用地節(jié)約方面的考慮，廚房和餐廳之間的傳菜通道較短，而餐館的廚房排氣功能又不強，這樣間接增加了廳面空氣的渾濁。
（三）餐廳桌位間距過小
在餐館經(jīng)營中，我們一般要求餐桌之間的距離在2米左右，這樣有利于客人活動，也有利于服務員進行席間服務。但我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)許多餐館為了節(jié)省空間多擺幾張桌子，提高餐館場地的使用率，這樣反而給客人的行動造成了不便，造成擁擠和嘈雜。
（四）餐廳環(huán)境空間壓抑
有很多餐館在裝修時，把吊頂做的很低，這樣導致客人在這種狹小的空間里感到胸悶和壓抑。試問，壓迫感和緊張的情緒能夠使一個人在就餐中獲得快樂嗎？肯定是不可能的。
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