青椒作為我們日常生活不可或缺的一份佐料和一道菜它的地位是不可撼動的，但是朋友們都知道青椒采摘之后它的保存周期是很短的，一般的種植戶和經銷商都會建造一個冷庫來進行儲存，因為加工速凍青椒及辣椒葉能較好地保持其色澤、風味和營養(yǎng)成分，可長期儲存，食用方便。那么它的加工技術是怎么樣的呢，今天就和貌盛小編一起來探討一下吧。
1、原料選擇：選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。
2、切分浸泡：將青椒或辣椒葉倒入清水中洗凈泥沙等雜質，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。
3、燙漂冷卻：將浸泡后的青椒絲或辣椒葉置于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于流動水中冷卻，待涼透后撈出，瀝干表面水分。
4、速凍冷藏：
將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以下凍結6~7分鐘，當產品中心溫度達-15℃后，即可稱重，分級、包裝。一般青椒規(guī)格每箱500克x20袋，凈重10公斤；辣椒葉規(guī)格每箱250克X20袋，凈重5公斤；隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。
