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脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。脫水蔬菜既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。
空氣能熱泵烘干機具有節(jié)能環(huán)保、無污染、能源消耗低，智能控制溫濕度、全程免人工操作、省時省力、不受季節(jié)、天氣影響，連續(xù)性不間斷生產(chǎn)等特點，較大限度的保留蔬菜的原風味、色澤和營養(yǎng)，使烘干后的成品色澤好、營養(yǎng)保留完整，食用時味美、色鮮，真正達到了自動化程度高、封閉式運行、可調(diào)幅度大、適應產(chǎn)品范圍廣，是脫水蔬菜烘干設備的理想選擇。
空氣能脫水蔬菜烘干工藝參考：
1、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻，使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘干 烘干時應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干在烘房內(nèi)進行，將蔬菜均勻地攤放在烘盤內(nèi)，然后放到烘架上，推入空氣能熱泵烘干房內(nèi)，烘房溫度保持50℃左右，一般烘干時間為5小時左右即可。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗達到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進行密封、裝箱，然后上市
