廚師工作中急需解決的問(wèn)題：
1、廚房溫度的問(wèn)題：大部分廚房使用燃?xì)馊加?、熱效率只?2％-46％，散失的能量把整個(gè)廚房的空氣燒熱 ，使廚房的溫度高達(dá)40-47℃，嚴(yán)重影響了廚師的工作狀態(tài)。
2．廢氣的問(wèn)題：燃?xì)庠钤谂腼冞^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫等廢氣，廚師長(zhǎng)期接觸，容易造成呼吸功能衰退，免疫功能減弱等現(xiàn) 象、誘發(fā)不同程度的炎癥，如慢性鼻炎、咽炎、支氣管、哮喘及肺氣腫等疾病。
3、噪音的問(wèn)題：燃?xì)獾呐腼冞^(guò)程中需要鼓風(fēng)，廚房躁音達(dá)到85-98分貝，員工長(zhǎng)期在強(qiáng)大的噪音下工作，使人的性格暴蹲，容易發(fā)脾氣，且對(duì)廚師的聽(tīng)覺(jué)造成了一定的損害。
4、安全的問(wèn)題：燃?xì)庠顣?huì)造成管道泄露、煙道長(zhǎng)年油層過(guò)多引起燃燒的遺患，容易造成人員和財(cái)產(chǎn)的損失。
5、浪費(fèi)的問(wèn)題：使用燃油（氣）廚師容易出現(xiàn)小燃?xì)獠魂P(guān)的現(xiàn)象，一旦被老板、經(jīng)理發(fā)現(xiàn)，不但要挨罵、還要罰錢(qián)。
6、心情的問(wèn)題：因廚房的工作環(huán)境欠佳，造成廚師工作中的情緒的不安，從而使菜品的質(zhì)量也會(huì)打折扣，而且給酒店的管理也增加了困 難。