【報告名稱】：中國餐飲行業(yè)市場發(fā)展策略分析及十三五規(guī)劃預測報告2017-2022年
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【研究機構】：華研中商研究院
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【出版日期】: 2017年6月
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【報告編號】: 293745
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【報告目錄】
第一章餐飲業(yè)概述30
第一節(jié)餐飲業(yè)的定義及分類30
一、餐飲業(yè)的定義30
二、餐飲行業(yè)的分類30
（一）傳統(tǒng)正餐類30
（二）快餐小吃類30
（三）休閑餐飲類30
（四）其他餐飲類30
第二節(jié)餐飲行業(yè)特點分析31
一、餐飲業(yè)的特性31
（一）餐飲業(yè)生命周期31
（二）餐飲業(yè)要素密集性31
（三）餐飲業(yè)經營風險34
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征35
三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘37
四、餐飲業(yè)發(fā)展驅動因素38
第三節(jié)餐飲業(yè)市場細分及作用39
一、餐飲業(yè)的市場細分39
二、餐飲業(yè)的經濟地位39
三、餐飲業(yè)的社會意義40
四、餐飲業(yè)的成本核算40
第四節(jié)餐飲消費者分析41
一、餐飲消費者種類分析41
二、餐飲消費者心理效應解析43
三、餐飲消費者發(fā)展趨勢分析45
四、餐飲業(yè)的消費方式和現(xiàn)代化趨向45
第五節(jié)餐飲連鎖業(yè)簡述46
一、餐飲業(yè)連鎖經營的本質46
二、餐飲業(yè)連鎖經營三類形式及特點47
（一）直營連鎖（Regular）47
（二）特許連鎖（Franchise）47
（三）自由連鎖（Voluntary）47
三、我國餐飲業(yè)連鎖經營現(xiàn)狀47
第二章餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析49
第一節(jié)行業(yè)政治法律環(huán)境分析（P）49
一、行業(yè)政策環(huán)境分析49
（一）行業(yè)管理體制分析49
（二）行業(yè)主要法律法規(guī)49
（三）餐飲食品安全相關政策綜述49
二、行業(yè)主要政策動向51
（一）刷卡費率結構性調整51
（二）餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調整期51
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析52
第二節(jié)行業(yè)經濟環(huán)境分析（E）52
一、中國GDP增長情況分析52
二、工業(yè)經濟發(fā)展形勢分析53
三、社會固定資產投資分析55
四、全社會消費品零售總額56
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析57
六、居民消費價格變化分析58
七、對外貿易發(fā)展形勢分析59
第三節(jié)行業(yè)社會環(huán)境分析（S）60
一、行業(yè)社會環(huán)境分析60
（一）人口環(huán)境分析60
（二）旅游發(fā)展情況分析62
（三）行業(yè)面臨的食品安全問題62
二、行業(yè)文化環(huán)境分析63
（一）中國傳統(tǒng)飲食文化63
（二）中國飲食文化與歷史64
（三）中國飲食文化在國外傳播65
（四）中西方飲食文化分析差異67
第四節(jié)行業(yè)技術環(huán)境分析（T）69
一、餐飲業(yè)技術現(xiàn)狀及趨勢69
二、餐飲信息技術潛力無限70
三、即將革新餐飲業(yè)的五項前沿科技70
第三章全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析73
第一節(jié)國際餐飲業(yè)發(fā)展概況73
一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程73
二、國際餐飲業(yè)市場競爭格局73
三、國際餐飲業(yè)先進經營模式74
第二節(jié)全球餐飲市場分析75
一、全球餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀75
二、跨國餐飲企業(yè)在華投資分析75
（一）跨國餐飲企業(yè)大量入華的原因75
（二）跨國餐飲行業(yè)存在的經營困境77
（三）跨國餐飲企業(yè)經營本土化策略77
第三節(jié)部分重點國家餐飲業(yè)發(fā)展分析80
一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析80
二、法國餐飲行業(yè)發(fā)展分析81
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析82
四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析83
第四節(jié)中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展84
一、中餐業(yè)進入國際市場的方式84
二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇85
（一）契約進入模式85
（二）投資進入模式85
（三）網絡進入模式86
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展86
（一）美國中餐業(yè)發(fā)展分析86
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析89
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析91
第四章中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析92
第一節(jié)我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀92
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程92
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀93
三、餐飲行業(yè)消費市場現(xiàn)狀94
四、餐飲市場消費層次分析94
第二節(jié)我國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況95
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展回顧95
二、餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析95
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模96
四、中國餐飲業(yè)發(fā)展特點97
五、節(jié)假日餐飲市場分析98
（一）春節(jié)98
（二）情人節(jié)99
（三）清明節(jié)99
（四）五一小長假餐飲市場分析100
（五）中秋節(jié)101
第三節(jié)中國餐飲行業(yè)信息化分析102
一、餐飲信息化管理內容與作用102
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀103
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn)104
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析105
第四節(jié)餐飲業(yè)存在問題及對策106
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題106
（一）餐飲結構失衡106
（二）缺乏有競爭力的國際品牌107
（三）從業(yè)人員素質不高107
（四）政策待遇明顯不公107
（五）行業(yè)法規(guī)、標準建設滯后，資質認證失序108
二、促進餐飲產業(yè)健康發(fā)展的策略108
（一）將發(fā)展我國餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮108
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲110
（三）培養(yǎng)符合產業(yè)發(fā)展需要的高素質人才110
（四）建立再就業(yè)培訓基金111
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析111
第五章中國餐飲業(yè)整體運行分析112
第一節(jié)餐飲業(yè)基本情況分析112
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)112
二、全國及各省市餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)113
第二節(jié)餐飲業(yè)經營情況分析114
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額114
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入115
第三節(jié)餐飲業(yè)資產負債情況分析117
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)資產總計117
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)負債合計118
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)所有者權益合計119
第四節(jié)餐飲業(yè)效益情況分析120
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務收入120
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務成本121
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務稅金及附加123
四、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務利潤124
第六章中國連鎖餐飲業(yè)運行分析126
第一節(jié)連鎖餐飲企業(yè)基本情況126
一、連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)126
二、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)126
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)127
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積127
第二節(jié)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)）128
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)128
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)129
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)130
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積131
第三節(jié)連鎖餐飲企業(yè)經營情況132
一、營業(yè)額132
二、餐位數(shù)133
三、商品購進總額133
四、統(tǒng)一配送商品購進額134
第四節(jié)各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經營情況134
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額134
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)135
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額136
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額137
第五節(jié)分行業(yè)連鎖餐飲經營情況138
一、正餐服務行業(yè)經營情況分析138
二、快餐服務行業(yè)經營情況分析139
三、飲料及冷飲服務行業(yè)經營情況140
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經營情況分析140
第七章中國餐飲市場運營狀況分析142
第一節(jié)中國餐飲市場回顧142
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展狀況142
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展結構143
三、中國餐飲行業(yè)發(fā)展特點145
第二節(jié)中國餐飲市場分析146
一、中國餐飲業(yè)市場基本狀況146
二、我國餐飲市場發(fā)展分析147
三、我國餐飲市場轉型顯成效148
第三節(jié)我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析150
一、中國餐飲業(yè)規(guī)模狀況150
二、中國餐飲業(yè)增長走勢151
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢151
第四節(jié)中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況152
一、中國餐飲百強企業(yè)情況分析152
二、餐飲百強企業(yè)經營業(yè)態(tài)分析155
三、餐飲百強企業(yè)地區(qū)分布分析156
四、餐飲百強企業(yè)營業(yè)總額分析157
五、度餐飲百強企業(yè)發(fā)展特點157
第八章中國餐飲消費市場分析162
第一節(jié)餐飲行業(yè)產品目標客戶群體調查162
一、不同收入水平消費者偏好調查162
二、不同年齡段的消費者偏好調查162
三、消費者不同消費心理偏好調查162
第二節(jié)餐飲市場消費需求分析163
一、餐飲行業(yè)的需求情況分析163
二、餐飲市場的消費需求變化164
第三節(jié)餐飲消費市場狀況分析164
一、消費者餐飲消費行為分析164
二、消費者餐飲消費決策分析165
三、餐飲消費的市場變化分析166
四、餐飲市場的消費趨勢分析166
第四節(jié)我國住宿餐飲消費發(fā)展分析167
一、我國住宿餐飲消費發(fā)展情況167
二、我國住宿餐飲消費發(fā)展情況167
三、我國住宿餐飲消費發(fā)展情況167
第五節(jié)餐飲行業(yè)消費者品牌偏好分析168
一、消費者對產品品牌偏好分析168
二、消費者對環(huán)境品牌偏好分析170
三、消費者對服務品牌偏好分析171
四、消費者對品牌形象偏好分析172
五、消費者品牌偏好的特性分析172
第九章中國餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析174
第一節(jié)消費群體分析174
一、餐飲業(yè)消費群體研究174
二、中國人均餐飲消費支出174
第二節(jié)消費結構分析175
一、城鎮(zhèn)居民餐飲消費結構175
二、消費者餐飲需求分析176
三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征177
第三節(jié)消費行為分析177
一、餐飲消費者心理分析177
二、消費者餐飲決策分析178
三、餐飲消費行為分析179
第四節(jié)餐飲消費者滿意度分析186
一、調查樣本說明186
二、消費者餐飲消費基本情況187
（一）消費者餐飲消費頻率187
（二）消費者餐廳選擇的關注因素188
三、餐飲消費滿意度情況189
（一）總體滿意度情況189
（二）食品安全情況190
（三）餐飲消費滿意度指標的評價對比191
四、消費者維權意識及企業(yè)危機處理能力192
（一）餐飲消費中投訴與維權192
（二）餐飲企業(yè)公關及危機處理193
第十章餐飲業(yè)營銷策略分析194
第一節(jié)餐飲經營熱點市場194
一、婚宴餐飲194
二、壽宴餐飲194
三、商務餐飲195
第二節(jié)餐飲特許經營分析196
一、中國餐飲業(yè)特許經營概述196
二、我國餐飲業(yè)特許經營發(fā)展概況197
三、餐飲業(yè)特許經營規(guī)模發(fā)展SWOT分析197
（一）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢分析197
（二）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的劣勢分析198
（三）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的機會分析198
（四）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的威脅分析199
四、餐飲特許經營管理的SPA療法199
第三節(jié)餐飲業(yè)營銷分析201
一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢201
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式202
（一）小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇202
（二）中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析202
（三）大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖203
三、中國餐飲的特色營銷方式203
四、餐飲業(yè)微博營銷分析205
第四節(jié)餐飲企業(yè)經營策略207
一、餐飲經營策略概述207
二、餐飲企業(yè)的經營對策207
三、餐飲經營技術水平209
四、餐飲企業(yè)做大的經營技巧210
第五節(jié)餐飲團購營銷策略分析211
一、餐飲團購發(fā)展現(xiàn)狀211
二、餐飲團購存在的問題212
三、餐飲團購的發(fā)展策略213
四、團購網站助推餐飲業(yè)增值216
五、團購結合移動互聯(lián)網勢不可擋216
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費者“團購”習慣創(chuàng)新營銷模式217
第十一章餐飲業(yè)細分市場分析218
第一節(jié)餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析218
一、旅游飯店業(yè)218
二、餐廳業(yè)218
（一）中餐廳218
（二）西餐廳218
三、自助餐和快餐業(yè)219
（一）自助餐219
（二）快餐業(yè)219
四、冷飲業(yè)219
第二節(jié)西餐業(yè)市場分析220
一、國外各類西餐的特色220
二、中國西餐發(fā)展歷程222
三、中國西餐市場現(xiàn)狀222
四、西餐菜品原料在中國的變化223
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料223
（二）西餐原料的應用223
（三）西餐菜品的變化223
五、未來西餐在中國的發(fā)展趨勢224
第三節(jié)快餐業(yè)市場分析226
一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀226
二、西式快餐的市場情況227
（一）肯德基227
（二）必勝客228
（三）麥當勞229
三、我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢229
第四節(jié)中式快餐市場分析231
一、中式快餐的發(fā)展概述231
二、中式快餐的發(fā)展態(tài)勢分析235
三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析236
四、中式快餐發(fā)展情況238
（一）真功夫238
（二）面點王238
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸239
六、中式快餐發(fā)展策略分析241
第五節(jié)中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析244
一、中國主要菜系及文化簡介244
二、中國魯菜系發(fā)展狀況分析248
（一）魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析248
（二）魯菜產業(yè)的問題與對策249
（三）魯菜產業(yè)發(fā)展應對策略251
（四）魯菜產業(yè)發(fā)展前景展望252
三、中國粵菜系發(fā)展狀況分析255
（一）粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析255
（二）粵菜發(fā)展風味特色257
（三）粵菜發(fā)展制約瓶頸257
（四）粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略258
（五）粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析260
四、中國川菜系發(fā)展狀況分析260
（一）川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析260
（二）川菜的類別及特色261
（三）川菜企業(yè)營銷策略263
（四）電商對川菜的影響264
（五）川菜品牌定位策略266
五、中國湘菜系發(fā)展狀況分析270
（一）湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析270
（二）湘菜系發(fā)展目標分析271
（三）湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?71
（四）湘菜系品牌發(fā)展對策272
六、中國閩菜系發(fā)展狀況分析274
（一）閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析274
（二）閩菜系發(fā)展風味特色274
（三）閩菜系發(fā)展特征分析275
（四）閩菜系發(fā)展制約瓶頸276
（五）閩菜系發(fā)展策略分析276
七、中國浙菜系發(fā)展狀況分析277
（一）浙菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析277
（二）浙菜系品牌發(fā)展策略279
（三）浙菜系發(fā)展策略分析279
八、中國蘇菜系發(fā)展狀況分析283
（一）蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析283
（二）蘇菜系形成特征分析284
（三）蘇菜系用原材料解析284
九、中國徽菜系發(fā)展狀況分析286
（一）徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析286
（二）徽菜局面及成因分析287
（三）徽菜局面的發(fā)展對策287
（四）徽菜系的標準化研究291
第十二章餐飲企業(yè)連鎖經營分析295
第一節(jié)餐飲業(yè)連鎖經營的選址模式剖析295
一、根據(jù)經驗選址的技巧295
二、根據(jù)地段選址的技巧296
三、根據(jù)區(qū)域選址的技巧297
第二節(jié)各類型連鎖餐飲企業(yè)分析297
一、內資連鎖餐飲企業(yè)經營分析297
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經營分析298
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經營分析298
四、港澳臺連鎖餐飲的經營分析299
第三節(jié)餐飲連鎖經營的商圈及相關理論299
一、商圈的一般性原則與特點299
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒300
三、商圈狀況分類與特征301
四、商圈內連鎖餐飲企業(yè)競爭策略302
第四節(jié)餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經營分析302
一、餐廳的定位302
二、跨區(qū)域擴張策略303
三、有效管理措施304
第五節(jié)餐飲連鎖市場品牌及營銷策略305
一、打好連鎖經營的基礎，做好單店經營305
二、消費者購買決策理論305
三、合理的市場定位306
四、源頭采購管理306
五、廚房管理307
第六節(jié)餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒307
一、連鎖經營將成為餐飲業(yè)主攻方向307
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示308
三、中國連鎖經營發(fā)展的四大趨勢309
四、中央廚房生產模式將成現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流311
第十三章酒店酒店餐飲業(yè)概述313
第一節(jié)酒店酒店餐飲業(yè)分析313
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀313
二、酒店與社會餐飲的優(yōu)劣勢對比313
三、酒店戰(zhàn)勝社會餐飲的“法寶”315
第二節(jié)酒店餐飲業(yè)個性化服務的體現(xiàn)形式分析317
一、準備有特色的餐廳及餐位317
二、提供個性化的菜單317
三、風格獨特的兒童自助餐319
第三節(jié)星級酒店餐飲經營分析319
一、星級酒店經營餐飲的SWOT分析319
二、星級酒店餐飲業(yè)經營現(xiàn)狀分析321
三、星級酒店餐飲業(yè)經營策略分析322
第四節(jié)酒店餐飲業(yè)經營策略324
一、增加餐飲文化內涵，提高飯店餐飲品位324
（二）建立復合式多角經營方式，挖掘經營渠道325
（三）注重酒店餐飲經營的社會效益326
第十四章中國餐飲連鎖行業(yè)分析328
第一節(jié)中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況328
一、餐飲業(yè)與連鎖經營適配性328
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析329
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點330
四、餐飲企業(yè)連鎖經營管理規(guī)范331
第二節(jié)餐飲連鎖業(yè)物流分析332
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流332
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求特點分析332
三、餐飲連鎖業(yè)物流運輸成本架構333
四、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑333
第三節(jié)餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及對策336
一、連鎖餐飲存在的問題分析336
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點337
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議341
第四節(jié)餐飲連鎖細分市場分析344
一、中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況344
（一）中西餐飲文化差異解析344
（二）餐飲連鎖經營的基本特征345
二、連鎖快餐業(yè)分析346
（一）中式連鎖餐飲企業(yè)經營現(xiàn)狀346
（二）西式連鎖餐飲對中國餐飲市場的啟示346
（三）國內中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析347
三、其它餐飲連鎖業(yè)分析349
（一）我國咖啡市場連鎖規(guī)模分析349
（二）中外品牌糕點連鎖發(fā)展狀況分析350
（三）中國市場冰淇淋連鎖競爭加劇350
（四）冰淇淋連鎖知名品牌入杭351
第五節(jié)餐飲連鎖業(yè)的經營管理352
一、中式快餐連鎖的營銷對策352
（一）走品牌化經營之路352
（二）建立全新的服務理念353
（三）市場細分，清晰定位目標消費群體353
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析354
（一）餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素354
（二）連鎖餐廳選址應遵循的基本原則355
（三）六大地段選址方法356
三、餐飲連鎖經營的商圈分析357
（一）限制餐飲店商圈的因素357
（二）肯德基商圈策略的借鑒358
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析359
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關系管理研究360
（一）顧客關系管理概念360
（二）客戶關系管理的意義360
（三）顧客需求信息的管理361
（四）顧客關系管理的對策建議362
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務模式案例分析363
（一）麥當勞麥樂送業(yè)務供應鏈流程解析363
（二）嘉和一品外賣業(yè)務供應鏈流程解析364
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣服務面臨的難點及挑戰(zhàn)365
第六節(jié)餐飲連鎖信息化分析366
一、餐飲業(yè)的信息化366
（一）移動互聯(lián)網變革餐飲業(yè)366
（二）餐飲業(yè)采購進入電子商務時代366
（三）餐飲企業(yè)信息化平臺的選擇367
（四）信息化對餐飲企業(yè)的回報367
（五）餐飲信息化管理的趨勢368
二、餐飲連鎖信息化模式分析369
（一）匯總連鎖模式369
（二）經營數(shù)據(jù)連鎖模式369
（三）供應鏈級SCM連鎖模式370
（四）智能決策級連鎖模式371
三、餐飲連鎖信息化成功案例371
（一）百年老店全聚德的信息化經營371
（二）小肥羊的信息化經營372
（三）譚魚頭打造信息化新旗艦374
第十五章中國餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析375
第一節(jié)華北地區(qū)餐飲市場分析375
一、北京餐飲市場分析375
二、天津餐飲市場分析375
三、河北餐飲市場分析376
四、山西餐飲市場分析376
五、內蒙古餐飲市場分析376
第二節(jié)華東地區(qū)餐飲市場分析377
一、江西餐飲市場分析377
二、上海餐飲市場分析377
三、山東餐飲市場分析378
四、江蘇餐飲市場分析378
五、浙江餐飲市場分析379
六、安徽餐飲市場分析379
第三節(jié)華南地區(qū)餐飲市場分析380
一、廣東餐飲市場分析380
二、廣西餐飲市場分析380
三、海南餐飲市場分析381
第四節(jié)華中地區(qū)餐飲市場分析381
一、河南餐飲市場分析381
二、湖南餐飲市場分析382
三、湖北餐飲市場分析382
第五節(jié)東北地區(qū)餐飲市場分析383
一、黑龍江餐飲市場分析383
二、吉林餐飲市場分析383
三、遼寧餐飲市場分析384
第六節(jié)西南地區(qū)餐飲市場384
一、四川餐飲市場分析384
二、重慶餐飲市場分析385
三、貴州餐飲市場分析385
四、云南餐飲市場分析386
第十六章餐飲行業(yè)競爭格局分析387
第一節(jié)中國餐飲行業(yè)國際競爭布局387
一、中國餐飲產業(yè)國際競爭力現(xiàn)狀387
（一）美國餐飲業(yè)387
（二）歐洲等國的中餐業(yè)387
（三）亞洲的中餐業(yè)388
二、中國餐飲業(yè)國際競爭力的優(yōu)勢388
三、中國餐飲行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略388
（一）挖掘競爭優(yōu)勢，加大宣傳力度，樹立良好形象388
（二）加強科技創(chuàng)新，開展連鎖經營，推動規(guī)模擴張389
（三）加強人才培養(yǎng)，實現(xiàn)要素優(yōu)化，加強國際化步伐389
（四）推進清潔生產，倡導適度消費，促進可持續(xù)發(fā)展390
第二節(jié)中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析390
一、國內餐飲行業(yè)競爭分析390
（一）餐飲行業(yè)競爭分析390
（二）餐飲行業(yè)五力模型分析392
（三）餐飲行業(yè)SWOT模型分析394
二、國內餐飲行業(yè)競爭格局分析397
三、國內餐飲企業(yè)品牌競爭現(xiàn)狀398
四、餐飲企業(yè)核心競爭力分析399
五、國內餐飲產業(yè)集中度分析399
（一）餐飲市場集中度分析399
（二）餐飲企業(yè)集中度分析400
（三）餐飲區(qū)域集中度分析400
第三節(jié)中國餐飲行業(yè)并購重組分析400
一、餐飲企業(yè)兼并與收購成本分析400
二、中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況402
三、“十三五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組403
第四節(jié)中國餐飲企業(yè)應對競爭的策略404
一、中國餐飲企業(yè)存在問題分析404
二、中國餐飲業(yè)競爭策略的改變405
三、中國餐飲行業(yè)提升競爭力戰(zhàn)略407
第五節(jié)餐飲業(yè)未來競爭的定位409
一、控制餐飲業(yè)供應鏈下游409
二、以用戶為方向創(chuàng)造價值409
三、政策和觀念的轉變410
第十七章餐飲重點企業(yè)發(fā)展分析411
第一節(jié)快餐送餐411
一、肯德基411
（一）企業(yè)基本情況介紹411
（二）肯德基的成功經驗411
（三）肯德基的中國策略414
（四）肯德基的選址策略418
（五）肯德基在中國發(fā)展421
二、麥當勞422
（一）企業(yè)基本情況422
（二）企業(yè)經營狀況分析422
（三）麥當勞的經營策略423
（四）麥當勞的營銷方式424
（五）麥當勞的中國策略426
三、必勝客427
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況427
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程428
（三）企業(yè)在華經營情況428
四、味千拉面429
（一）企業(yè)基本情況429
（二）企業(yè)經營情況分析430
（三）企業(yè)經濟指標分析432
（四）企業(yè)盈利能力分析433
（五）企業(yè)償債能力分析433
（六）企業(yè)運營能力分析433
五、德克士434
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況434
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程434
（三）企業(yè)門店分布情況435
（四）企業(yè)食品發(fā)展展望436
六、真功夫436
（一）企業(yè)基本情況介紹436
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析437
（三）企業(yè)運營體系分析438
（四）企業(yè)經營發(fā)展特點438
（五）企業(yè)未來發(fā)展展望439
七、麗華快餐439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況439
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程439
（三）企業(yè)品質管理體系440
（四）企業(yè)合作伙伴情況441
（五）企業(yè)經營發(fā)展優(yōu)勢443
八、永和大王444
（一）企業(yè)基本情況介紹444
（二）快樂蜂中國建基地444
（三）快樂蜂的中國策略444
九、大娘水餃445
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況445
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析445
（三）企業(yè)主要產品情況447
（四）企業(yè)銷售網絡分布447
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析449
十、馬蘭拉面451
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況451
（二）企業(yè)經營情況分析451
（三）企業(yè)銷售網點分布452
（四）企業(yè)經營品牌戰(zhàn)略452
十一、吉野家453
（一）吉野家發(fā)展簡介453
（二）吉野家中國策略453
（三）吉野家經營策略454
十二、面點王457
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況457
（二）企業(yè)食物產品特色457
（三）企業(yè)經營發(fā)展優(yōu)勢458
（四）企業(yè)經營創(chuàng)新模式458
十三、嘉旺459
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況459
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析459
（三）企業(yè)主要餐飲品牌460
（四）企業(yè)銷售網絡分布461
（五）企業(yè)產品質量體系461
十四、金德利462
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況462
（二）企業(yè)營業(yè)網點分布463
（三）企業(yè)生產配送物流463
（四）企業(yè)的信息化建設464
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略情況465
十五、老家快餐465
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況465
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析466
（三）企業(yè)產品經營定位466
（四）企業(yè)營業(yè)網點分布467
第二節(jié)餐館酒樓468
一、全聚德468
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況468
（二）企業(yè)經營情況分析469
（三）企業(yè)經濟指標分析470
（四）企業(yè)盈利能力分析471
（五）企業(yè)償債能力分析471
（六）企業(yè)運營能力分析472
（七）企業(yè)成本費用分析472
二、小南國473
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況473
（二）企業(yè)經營情況分析474
（三）企業(yè)經濟指標分析474
（四）企業(yè)盈利能力分析475
（五）企業(yè)償債能力分析475
（六）企業(yè)運營能力分析476
（七）企業(yè)成本費用分析476
三、湘鄂情477
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況477
（二）企業(yè)經營情況分析478
（三）企業(yè)經濟指標分析479
（四）企業(yè)盈利能力分析479
（五）企業(yè)償債能力分析480
（六）企業(yè)運營能力分析480
（七）企業(yè)成本費用分析480
四、菜根香481
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況481
（二）企業(yè)品牌歷史由來482
（三）企業(yè)營業(yè)網點分布482
（四）企業(yè)榮譽資質分析483
五、順峰飲食484
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況484
（二）企業(yè)營業(yè)網點分布485
（三）企業(yè)榮譽資質分析486
六、毛家飯店486
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況486
（二）企業(yè)發(fā)展歷史概況487
（三）企業(yè)榮譽資質分析488
七、向陽漁港489
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況489
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程489
（三）企業(yè)品質管理體系490
（四）集團旗下主要品牌490
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望492
八、陶然居493
（一）企業(yè)基本情況介紹493
（二）企業(yè)經營模式分析493
（三）企業(yè)品牌優(yōu)勢分析494
（四）企業(yè)投資項目分析494
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析495
九、騎龍飲食495
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況495
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析495
（三）企業(yè)獲獎榮譽情況496
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃497
十、海港飲食集團497
（一）企業(yè)基本情況介紹497
（二）企業(yè)經營網絡情況498
（三）企業(yè)經營優(yōu)勢分析498
十一、舒友海鮮大酒樓498
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況498
（二）企業(yè)菜品特點概況499
十二、巴人餐飲499
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況499
（二）企業(yè)組織架構分析499
（三）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略方向500
十三、俏江南500
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況500
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程500
（三）企業(yè)銷售網絡分布501
（四）企業(yè)經營發(fā)展態(tài)勢501
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析502
十四、杏花樓503
（一）企業(yè)基本情況介紹503
（二）企業(yè)營銷網絡分析503
（三）企業(yè)主要經營品牌504
（四）企業(yè)經營發(fā)展優(yōu)勢506
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析507
十五、美林閣507
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況507
（二）企業(yè)菜品特點概況507
（三）企業(yè)營業(yè)網點概況507
第三節(jié)火鍋508
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司508
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況508
（二）企業(yè)管理模式分析508
（三）企業(yè)經營網點分析509
（四）企業(yè)品牌管理分析511
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析511
二、重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司512
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況512
（二）企業(yè)組織業(yè)務結構512
（三）企業(yè)主要產品分析514
（四）企業(yè)銷售網絡分析515
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析516
三、重慶秦媽餐飲管理有限公司517
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況517
（二）企業(yè)主要產品分析517
（三）企業(yè)營銷網絡分析518
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析518
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司519
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況519
（二）企業(yè)經營網點分析519
（三）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析520
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析520
五、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司520
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況520
（二）企業(yè)產業(yè)體系分析521
（三）企業(yè)管理模式分析522
（四）企業(yè)營銷網絡分析522
六、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司522
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況522
（二）企業(yè)主要業(yè)務分析523
（三）企業(yè)營銷網絡分析524
（四）企業(yè)經營策略分析524
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析525
七、譚魚頭投資股份有限公司526
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況526
（二）企業(yè)主要產品分析526
（三）企業(yè)業(yè)務結構分析527
（四）企業(yè)營銷網絡分析528
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析528
第四節(jié)其他業(yè)態(tài)529
一、錦江酒店529
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況529
（二）企業(yè)主要業(yè)務分析529
（三）企業(yè)銷售網絡分析529
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析530
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析530
二、上海梅龍鎮(zhèn)530
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況530
（二）企業(yè)主要產品分析531
（三）企業(yè)業(yè)務范圍分析531
三、廣州酒家企業(yè)集團有限公司531
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況531
（二）企業(yè)主要產品分析531
（三）企業(yè)銷售網絡分析532
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析532
四、北京華天飲食集團公司533
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況533
（二）企業(yè)主要業(yè)務分析533
（三）企業(yè)銷售網絡分析534
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析534
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析534
五、重慶菜香源餐飲文化有限公司534
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況534
（二）企業(yè)主要產品分析535
（三）企業(yè)銷售網絡分析535
（四）企業(yè)業(yè)務定位分析536
六、星巴克536
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況536
（二）企業(yè)主要產品分析537
（三）企業(yè)經營情況分析537
（四）企業(yè)銷售網絡分析538
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析538
七、上海上島咖啡食品有限公司538
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況538
（二）企業(yè)經營情況分析539
（三）企業(yè)銷售網絡分析539
（四）企業(yè)在華情況分析540
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析541
八、廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司541
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況541
（二）企業(yè)主要產品分析542
（三）企業(yè)銷售網絡分析543
（四）企業(yè)營銷模式分析543
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析544
九、北京西堤島咖啡有限公司545
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況545
（二）企業(yè)主要產品分析545
（三）企業(yè)銷售網絡分析546
（四）企業(yè)在華情況分析546
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析547
十、雨花西餐廳547
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況547
（二）企業(yè)主要產品分析547
（三）企業(yè)銷售網絡分析548
（四）企業(yè)加盟優(yōu)勢分析549
十一、王品臺塑牛排550
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況550
（二）企業(yè)主要產品分析550
（三）企業(yè)銷售網絡分析551
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析551
十二、蘇州迪歐餐飲管理有限公司551
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況551
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析552
（三）企業(yè)經營情況分析553
（四）企業(yè)銷售網絡分析553
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析553
十三、浙江兩岸咖啡食品有限公司555
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況555
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析556
（三）企業(yè)經營情況分析556
（四）企業(yè)銷售網絡分析556
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析557
第十八章餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預測558
第一節(jié)中國餐飲市場趨勢分析558
一、我國餐飲市場趨勢總結558
二、我國餐飲發(fā)展趨勢分析559
三、餐飲產品價格分析560
第二節(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析561
一、餐飲市場消費預測561
（一）“十三五”餐飲消費量預測561
（二）餐飲市場需求變化趨勢分析561
二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢展望563
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析565
第三節(jié)中國餐飲業(yè)總體趨勢預測567
一、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢預測567
二、餐飲業(yè)或迎IPO潮568
三、農餐對接成我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢568
四、中國餐飲業(yè)發(fā)展走向568
（一）多元化發(fā)展568
（二）綠色餐飲業(yè)569
（三）特色餐飲569
（四）連鎖經營發(fā)展569
第四節(jié)中國餐飲行業(yè)規(guī)模預測569
一、中國餐飲行業(yè)規(guī)模預測569
二、連鎖餐飲市場前景預測分析570
第五節(jié)餐飲行業(yè)規(guī)劃建議571
一、餐飲行業(yè)“十一五”規(guī)劃總結571
二、餐飲行業(yè)“十三五”規(guī)劃預測572
三、餐飲行業(yè)規(guī)劃建議572
第十九章餐飲業(yè)轉型升級發(fā)展形勢預測573
第一節(jié)餐飲業(yè)轉型升級發(fā)展形勢分析573
一、我國餐飲行業(yè)經濟轉型升級的必要性及迫切性573
（一）餐飲行業(yè)亟需轉型573
（二）餐飲產業(yè)的科技創(chuàng)新和轉型升級是必然選擇574
二、我國餐飲行業(yè)經濟轉型升級環(huán)境分析575
（一）我國加快推動餐飲餐飲轉型升級575
（二）新一輪經濟刺激政策出臺對餐飲業(yè)的影響576
（三）“十三五”餐飲行業(yè)將把產品升級放在首位578
第二節(jié)餐飲行業(yè)轉型升級發(fā)展趨勢預測579
一、指導思想和目標579
（一）指導思想579
（二）主要目標579
二、重點領域和任務580
（一）提高餐飲規(guī)范化水平580
（二）優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結構580
（三）推動餐飲規(guī)模化發(fā)展580
（四）實施早餐示范工程580
（五）大力發(fā)展節(jié)約型餐飲581
（六）回收利用餐廚垃圾581
（七）加強飲食安全工作581
（八）提升餐飲品牌化水平582
（九）積極推動中華餐飲文化“走出去”582
三、政策措施582
（一）加強法規(guī)制度建設582
（二）營造餐飲業(yè)良好發(fā)展環(huán)境582
（三）加大投入支持力度583
（四）充分發(fā)揮協(xié)會作用583
（五）完善行業(yè)統(tǒng)計體系583
（六）加強誠信體系建設583
第三節(jié)餐飲企業(yè)轉型觀點分析584
一、轉型升級迫在眉睫584
二、產業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路584
三、必須打好文化這張牌585
第二十章餐飲業(yè)投資機會分析586
第一節(jié)餐飲行業(yè)投資特性分析586
一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性586
二、餐飲業(yè)壁壘分析586
（一）技術與市場壁壘586
（二）人才和管理壁壘586
（三）資金壁壘587
三、餐飲業(yè)發(fā)展新格局分析587
四、餐飲業(yè)贏利模式分析589
五、餐飲業(yè)投資的八個優(yōu)勢591
第二節(jié)餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析592
一、餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀592
（一）我國餐飲業(yè)面臨的機遇分析592
（二）我國餐飲業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)分析593
（三）餐飲業(yè)的上、下游情況分析594
二、餐飲行業(yè)投資案例分析594
（一）天圖資本投資甘其食案例594
（二）今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例595
（三）麥頓投資小南國餐飲案例595
（四）鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例595
（五）呷哺呷哺投資股權轉讓案例596
（六）萊恩資本投資心品印象案例596
（七）到家美食會融資案例分析597
三、餐飲行業(yè)投資規(guī)模情況597
四、餐飲行業(yè)投資增速情況598
第三節(jié)餐飲行業(yè)投資機會分析598
一、中國餐飲市場投資機會分析599
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析599
三、餐飲細分市場投資機會分析600
（一）中國火鍋企業(yè)投資機會600
（二）西式正餐企業(yè)投資機會601
（三）中國中餐企業(yè)投資機會601
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機會601
四、連鎖餐飲投資環(huán)境分析601
（一）“十三五”時期宏觀經濟形勢預測601
（二）擴大內需將為餐飲業(yè)帶來新空間603
（三）服務業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機遇604
（四）經濟全球化為餐飲業(yè)帶來新生機604
五、未來餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析604
（一）推動餐飲業(yè)快速發(fā)展的幾大因素604
（二）餐飲市場發(fā)展前景分析605
（三）我國餐飲市場蘊藏的商機605
第二十一章餐飲業(yè)投資風險預警607
第一節(jié)影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素607
一、影響餐飲行業(yè)運行的有利因素607
二、影響餐飲行業(yè)運行的穩(wěn)定因素608
三、影響餐飲行業(yè)運行的不利因素608
四、關聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析609
（一）旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析609
（二）酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析609
（三）會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析610
（四）商業(yè)地產業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析611
五、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析611
（一）調味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析611
（二）畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析614
（三）農作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析618
第二節(jié)餐飲行業(yè)投資風險分析619
一、餐飲行業(yè)市場競爭風險619
二、餐飲行業(yè)選址風險619
三、餐飲行業(yè)宏觀經濟風險619
四、餐飲行業(yè)市場競爭風險620
五、餐飲業(yè)食品安全管理風險620
六、餐飲行業(yè)其他風險620
七、風險應對策略621
（一）規(guī)避風險621
（二）降低風險621
（三）分擔風險621
（四）接受風險622
第二十二章餐飲業(yè)投資策略建議623
第一節(jié)餐飲行業(yè)投資建議分析623
一、國內餐飲投資選址建議分析623
二、餐飲企業(yè)的風投與上市策略625
三、餐飲行業(yè)投資經營策略分析628
第二節(jié)餐飲業(yè)投資策略630
一、餐飲業(yè)投資策略630
（一）投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備630
（二）餐飲投資技巧630
（三）餐飲需抓好的四個關鍵631
二、餐飲細分行業(yè)投資策略632
第三節(jié)投資建議632
一、餐館酒樓投資建議632
二、快餐送餐投資建議632
三、火鍋投資建議632
四、西餐投資建議632
五、休閑餐飲投資建議633
六、其他類型餐飲業(yè)投資建議633
（一）小區(qū)餐飲店633
（二）加盟店餐飲633
圖表目錄
圖表 1 中國餐飲業(yè)發(fā)展驅動因素構成圖 39
圖表 2 中國政府相關部門餐飲行業(yè)政策一覽表 50
圖表 3 中國國內生產總值及增長變化趨勢圖 53
圖表 4 國內生產總值構成及增長速度統(tǒng)計 53
圖表 5 中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢圖 54
圖表 6 中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢圖 55
圖表 7 中國全社會固定資產投資增長趨勢圖 56
圖表 8 中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 57
圖表 9 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長趨勢圖 58
圖表 10 中國居民消費價格月度變化趨勢圖 59
圖表 11 中國進出口總額增長趨勢圖 60
圖表 12 中國人口總量增長趨勢圖 61
圖表 13 中國人口數(shù)量及其構成情況統(tǒng)計 61
圖表 14 中國國內旅游情況統(tǒng)計 62
圖表 15 中國入境旅游人數(shù)規(guī)模及國際旅游外匯收入規(guī)模統(tǒng)計 62
圖表 16 中國八大菜系分布圖 64
圖表 17 全球主要餐飲集團市場份額 74
圖表 18 中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 92
圖表 19 全國餐飲收入及限額以上餐飲收入增幅狀況 95
圖表 20 全國餐飲收入及同比增幅狀況 97
圖表 21 -歷年春節(jié)黃金周零售和餐飲市場表現(xiàn) 99
圖表 22 -全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)單位數(shù)統(tǒng)計 112
圖表 23 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計 113
圖表 24 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 114
圖表 25 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)餐費收入統(tǒng)計 115
圖表 26 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)資產統(tǒng)計 117
圖表 27 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)負債統(tǒng)計 118
圖表 28 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)所有者權益統(tǒng)計 119
圖表 29 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務收入統(tǒng)計 120
圖表 30 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務成本統(tǒng)計 122
圖表 31 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務稅金及附加統(tǒng)計 123
圖表 32 全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務利潤統(tǒng)計 124
圖表 33 中國連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)統(tǒng)計 126
圖表 34 中國連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計 126
圖表 35 中國連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計 127
圖表 36 中國連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積統(tǒng)計 127
圖表 37 各省市連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù)統(tǒng)計 128
圖表 38 各省市連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計 129
圖表 39 各省市連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計 130
圖表 40 各省市連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積統(tǒng)計 131
圖表 41 中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 132
圖表 42 中國餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)量統(tǒng)計 133
圖表 43 中國連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額統(tǒng)計 133
圖表 44 中國連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額統(tǒng)計 134
圖表 45 各省市連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 134
圖表 46 各省市連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)統(tǒng)計 135
圖表 47 各省市連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額統(tǒng)計 136
圖表 48 各省市連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額統(tǒng)計 137
圖表 49 正餐服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 139
圖表 50 快餐服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 139
圖表 51 飲料及冷飲服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 140
圖表 52 其他餐飲業(yè)服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 140
圖表 53 中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢圖 142
圖表 54 中國餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計表 143
圖表 55 中國餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構成圖 143
圖表 56 中國餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類別分類構成圖 144
圖表 57 中國餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構成圖 145
圖表 58 中國餐飲業(yè)市場基本情況 147
圖表 59 中國餐飲收入月度增幅趨勢圖 147
圖表 60 中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢 148
圖表 61 中國餐飲業(yè)O2O在線商務用戶規(guī)模統(tǒng)計 150
圖表 62 中國餐飲業(yè)市場基本情況 150
圖表 63 中國餐飲收入變化趨勢圖 150
圖表 64 中國餐飲百強企業(yè)名單 152
圖表 65 餐飲百強企業(yè)按業(yè)態(tài)分布情況 156
圖表 66 餐飲百強各業(yè)態(tài)盈利情況 156
圖表 67 中國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額情況 157
圖表 68 中國住宿和餐飲業(yè)基本情況 167
圖表 69 中國住宿和餐飲業(yè)基本情況 167
圖表 70 中國城鎮(zhèn)居民外出用餐支出和增長率統(tǒng)計 174
圖表 71 中國城鎮(zhèn)居民家庭消費支出 175
圖表 72 中國城鎮(zhèn)居民家庭消費支出結構圖 175
圖表 73 -中國農村居民家庭平均消費支出情況 176
圖表 74 餐飲按業(yè)態(tài)細分及在商業(yè)中的作用 177
圖表 75 各類餐飲業(yè)態(tài)特征 177
圖表 76 消費者購買產品的決策分析 179
圖表 77 受訪者基本情況統(tǒng)計表 187
圖表 78 消費者餐飲消費頻率（除工作餐外，一周平均外出就餐次數(shù)） 188
圖表 79 消費者餐廳選擇關注度排序 189
圖表 80 餐飲消費總體滿意度 190
圖表 81 餐飲消費食品安全評價 190
圖表 82 消費者餐飲消費滿意與不滿意情況對比 192
圖表 83 消費者的餐飲消費維權情況 193
圖表 84 餐飲企業(yè)是否開展過顧客意見調查 193
圖表 85 特許經營費用情況分析 196
圖表 86 TOP3餐飲類團購銷售情況統(tǒng)計 211
圖表 87 TOP3餐飲品類在一線網站的市場份額統(tǒng)計 212
圖表 88 肯德基全球營業(yè)網點分布情況表 227
圖表 89 肯德基全球營業(yè)網點分布情況圖 228
圖表 90 必勝客全球營業(yè)網點分布情況表 228
圖表 91 必勝客全球營業(yè)網點分布情況圖 229
圖表 92 麥當勞營業(yè)網點分類情況表 229
圖表 93 麥當勞營業(yè)網點分布情況表 229
圖表 94 真功夫營業(yè)網點分布情況表 238
圖表 95 面點王銷售網絡分布情況統(tǒng)計 239
圖表 96 中國內資連鎖餐飲企業(yè)經營情況 298
圖表 97 中國民營連鎖餐飲企業(yè)經營情況 298
圖表 98 中國外資連鎖餐飲企業(yè)經營情況 299
圖表 99 中國港澳臺連鎖餐飲企業(yè)經營情況 299
圖表 100 影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素統(tǒng)計 300
圖表 101 中式快餐的SWOT分析 349
圖表 102 中國不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）數(shù)量統(tǒng)計 350
圖表 103 快餐品牌核心價值的構成要素 352
圖表 104 麥當勞采購系統(tǒng)特點統(tǒng)計 364
圖表 105 麥當勞物流系統(tǒng)特點統(tǒng)計 364
圖表 106 北京市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 375
圖表 107 天津市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 375
圖表 108 河北省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 376
圖表 109 山西省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 376
圖表 110 內蒙古限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 377
圖表 111 江西省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 377
圖表 112 上海市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 378
圖表 113 山東省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 378
圖表 114 江蘇省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 379
圖表 115 浙江省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 379
圖表 116 安徽省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 380
圖表 117 廣東省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 380
圖表 118 廣西限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 381
圖表 119 海南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 381
圖表 120 河南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 382
圖表 121 湖南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 382
圖表 122 湖北省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 383
圖表 123 黑龍江省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 383
圖表 124 吉林省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 384
圖表 125 遼寧省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 384
圖表 126 四川省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 385
圖表 127 重慶市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 385
圖表 128 貴州省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 386
圖表 129 云南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 386
圖表 130 美國餐業(yè)發(fā)展規(guī)模變化圖 387
圖表 131 餐飲企業(yè)特許經營120強企業(yè)經營情況統(tǒng)計 398
圖表 132 肯德基門店增長情況 422
圖表 133 麥當勞公司營業(yè)收入與利潤統(tǒng)計 423
圖表 134 必勝客發(fā)展歷程 428
圖表 135 味千（中國）控股有限公司分省份情況表 430
圖表 136 味千（中國）控股有限公司餐廳分地區(qū)情況表 432
圖表 137 味千（中國）控股有限公司餐廳數(shù)量分地區(qū)結構圖 432
圖表 138 味千（中國）控股有限公司收入與利潤統(tǒng)計 432
圖表 139 味千（中國）控股有限公司資產與負債統(tǒng)計 433
圖表 140 味千（中國）控股有限公司盈利能力情況 433
圖表 141 味千（中國）控股有限公司償債能力情況 433
圖表 142 味千（中國）控股有限公司運營能力情況 434
圖表 143 天津頂新國際集團（德克士）發(fā)展歷程 434
圖表 144 天津頂新國際集團（德克士）門店分布情況統(tǒng)計 435
圖表 145 真功夫餐飲管理有限公司發(fā)展歷程 437
圖表 146 常州市麗華快餐有限公司發(fā)展歷程 440
圖表 147 常州市麗華快餐有限公司合作客戶情況 441
圖表 148 大娘水餃餐飲集團股份有限公司產品業(yè)務情況 447
圖表 149 大娘水餃餐飲集團股份有限公司銷售網絡分布情況 447
圖表 150 面點王銷售網絡分布情況統(tǒng)計 458
圖表 151 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司發(fā)展歷程 460
圖表 152 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司銷售網絡分布 461
圖表 153 金德利銷售網絡分布圖 463
圖表 154 金德利生產配送物流展示圖 464
圖表 155 金德利信息化建設圖 465
圖表 156 老家快餐發(fā)展歷程 466
圖表 157 老家快餐“老家肉餅”品牌店面分布圖 467
圖表 158 老家快餐“田老師紅燒肉”品牌店面分布圖 468
圖表 159 中國全聚德（集團）股份有限公司分產品情況表 469
圖表 160 中國全聚德（集團）股份有限公司業(yè)務結構情況 470
圖表 161 中國全聚德（集團）股份有限公司分地區(qū)情況表 470
圖表 162 中國全聚德（集團）股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計 471
圖表 163 中國全聚德（集團）股份有限公司資產與負債統(tǒng)計 471
圖表 164 中國全聚德（集團）股份有限公司盈利能力情況 471
圖表 165 中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力情況 472
圖表 166 中國全聚德（集團）股份有限公司運營能力情況 472
圖表 167 中國全聚德（集團）股份有限公司成本費用統(tǒng)計 472
圖表 168 中國全聚德（集團）股份有限公司成本費用結構圖 473
圖表 169 小南國（集團）有限公司分地區(qū)情況表 474
圖表 170 小南國（集團）有限公司收入與利潤統(tǒng)計 475
圖表 171 小南國（集團）有限公司資產與負債統(tǒng)計 475
圖表 172 小南國（集團）有限公司盈利能力情況 475
圖表 173 小南國（集團）有限公司償債能力情況 476
圖表 174 小南國（集團）有限公司運營能力情況 476
圖表 175 小南國（集團）有限公司成本費用統(tǒng)計 476
圖表 176 小南國（集團）有限公司成本費用結構圖 477
圖表 177 北京湘鄂情股份有限公司分行業(yè)、分產品情況表 478
圖表 178 北京湘鄂情股份有限公司業(yè)務結構情況 478
圖表 179 北京湘鄂情股份有限公司分地區(qū)情況表 479
圖表 180 北京湘鄂情股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計 479
圖表 181 北京湘鄂情股份有限公司資產與負債統(tǒng)計 479
圖表 182 北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情況 480
圖表 183 北京湘鄂情股份有限公司償債能力情況 480
圖表 184 北京湘鄂情股份有限公司運營能力情況 480
圖表 185 北京湘鄂情股份有限公司成本費用統(tǒng)計 481
圖表 186 北京湘鄂情股份有限公司成本費用結構圖 481
圖表 187 菜根香營業(yè)網點分布圖 483
圖表 188 順峰飲食營業(yè)網點分布 485
圖表 189 順峰飲食北京總店圖 486
圖表 190 毛家飯店發(fā)展歷程 487
圖表 191 毛家飯店榮譽資質統(tǒng)計 488
圖表 192 浙江向陽漁港集團股份有限公司發(fā)展歷程情況表 489
圖表 193 騎龍飲食發(fā)展歷程情況表 496
圖表 194 騎龍飲食獲獎榮譽情況表 496
圖表 195 騎龍飲食五年規(guī)劃情況表 497
圖表 196 俏江南股份有限公司店面分布圖 501
圖表 197 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司分店信息 509
圖表 198 重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司產品示意圖 515
圖表 199 德莊實業(yè)（集團）有限公司銷售網絡分布圖 516
圖表 200 重慶秦媽餐飲管理有限公司產品情況 517
圖表 201 重慶秦媽餐飲管理有限公司產品示意圖 518
圖表 202 重慶奇火哥快樂餐飲有限公司經營網點情況 519
圖表 203 北京華天飲食集團公司主要產品示意圖 533
圖表 204 重慶菜香源餐飲文化有限公司業(yè)務情況 535
圖表 205 重慶菜香源餐飲文化有限公司門店情況統(tǒng)計 535
圖表 206 美國星巴克營業(yè)收入變化趨勢 537
圖表 207 -財年美國星巴克公司營業(yè)收入分地區(qū)情況 538
圖表 208 上海上島咖啡食品有限公司銷售規(guī)模統(tǒng)計 539
圖表 209 上海上島咖啡食品有限公司門店情況統(tǒng)計 539
圖表 210 上島咖啡在華各分公司分布圖 540
圖表 211 廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司產品示意圖 542
圖表 212 廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司營銷網絡分布圖 543
圖表 213 北京西堤島咖啡有限公司產品示意圖 545
圖表 214 雨花西餐廳主要產品統(tǒng)計 547
圖表 215 雨花西餐廳產品示意圖 548
圖表 216 雨花西餐在深圳地區(qū)的門店統(tǒng)計 548
圖表 217 王品臺塑牛排主要產品示意圖 550
圖表 218 王品臺塑牛排門店情況統(tǒng)計 551
圖表 219 迪歐餐飲管理有限公司銷售規(guī)模統(tǒng)計 553
圖表 220 迪歐餐飲管理有限公司門店情況統(tǒng)計 553
圖表 221 浙江兩岸食品連鎖有限公司銷售規(guī)模統(tǒng)計 556
圖表 222 浙江兩岸食品連鎖有限公司門店情況統(tǒng)計 557
圖表 223 浙江兩岸咖啡食品有限公司門店分布圖 557
圖表 224 中國餐飲業(yè)營業(yè)收入增長趨勢預測圖 570
圖表 225 -2020年中國連鎖餐飲業(yè)零售額增長趨勢預測圖 570
圖表 226 未來中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 571
圖表 227 中國餐飲行業(yè)分類統(tǒng)計表 587
圖表 228 餐飲業(yè)新增固定資產投資規(guī)模統(tǒng)計表 598
圖表 229 餐飲業(yè)新增固定資產投資增長率變化趨勢圖 598
圖表 230 中國連鎖餐飲融資項目情況 599
圖表 231 “十三五”時期中國經濟社會發(fā)展主要指標 602
圖表 232 中國主要農作物種植面積統(tǒng)計 618
圖表 233 中國主要農作物產量統(tǒng)計表 618
專家提示：十三五規(guī)劃期間，產業(yè)政策對本行業(yè)產業(yè)鏈有重新梳理，數(shù)據(jù)每個季度實時更新，關于報告的圖表部分，以當時購買報告的最新數(shù)據(jù)為準，圖表的個數(shù)或多或少，屆時以實際提交報告為準，感謝關注和支持！
