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超市生鮮商品陳列的基本常識
生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。超市生鮮商場能否經(jīng)營好，能否達到超市生鮮經(jīng)營的目的，首先你必須熟知生鮮商品相關基本常識。
一、生鮮三品、五品
生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級商品為主。
生鮮五品是在生鮮三品的基礎上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工商品為主。生鮮區(qū)的經(jīng)營范圍是在生鮮五品的基礎上，由于管理的需要再加上日配和散裝食品，就基本上構成了超市生鮮商場的主要經(jīng)營范圍。
二、生鮮商品的六大原則
生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標所在，籍此基礎以達到相應的毛利和銷售額。具體六大原則為：1.新鮮；2.衛(wèi)生；3.品種豐富；4.價格合理；5.好的服務；6.可口的商品。
三、生鮮商品各品類的概論
（一）熟食營運概論
好不好，看蔬果。美不美，瞧熟食。熟食在整個生鮮部是一個什么角色呢？整個商場，生鮮是有特色的部分，整個生鮮，熟食是最能夠將差異性發(fā)揮得淋淋盡致的部門，沒有哪一個部門能像熟食一樣極大地塑造著特色性、差異性的風格。這種特色源于中國幾千年追求差異性、極難標準劃一的飲食文化。熟食以特色立足，以特色引人，以差異發(fā)展。熟食部門的主要營運目標是為整個生鮮部貢獻毛利和銷售。
熟食經(jīng)營的風格是美、潔、新、異。美，就是美的風味食品；異，是指商品標新立異、與眾不同，具有特色。
熟食營運的重點在嚴格把好商品質(zhì)量關、新商品的開發(fā)、生產(chǎn)操作標準化。其中標準化、和、優(yōu)異商品，將成為部門營運的兩條主線。
（二）蔬果營運概論
蔬果在整個生鮮部是一個極其重要的部門，蔬果部所經(jīng)營的蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須購買的食品，因此蔬果的質(zhì)量和價格成為生鮮部門商品的質(zhì)量價格最敏感的溫度計。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮，肉類、海鮮帶動面包和熟食?？梢娛吖块T在整個生鮮部的龍頭作用和形象作用。
蔬果部門的主要營運目標是以高質(zhì)量、低價位的商品吸引客流、帶動消費，創(chuàng)造高的營業(yè)額。圍繞這一目標，蔬果的營運風格是平，就是價格低廉，并經(jīng)常有轟動性的低價出現(xiàn)，極大地刺激銷售，強烈地建立平價西瓜形象?？欤褪欠磻杆?，訂貨隨季節(jié)、天氣、進價而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結局只能是損耗。
蔬果部門營運要關注的環(huán)節(jié)很多，營運的重點有三，即鮮度質(zhì)量管理、庫存周轉、價格競爭。突出重點的細致管理，對提高業(yè)績、減少損耗、維持高水平的質(zhì)量是重中之重。
