廣東那里有燒鴨培訓數(shù)十年教學教的放心學的放心當然師傅還說了，如果你做的燒鴨燒鵝沒有出現(xiàn)，前邊兩種情況也就是說沒有出現(xiàn)大氣不夠或者大氣不均勻的現(xiàn)象，但是zui終做出來的燒鴨燒鵝仍然是干巴起皺，那就可能是另外一種情況了，是什么情況呢？據(jù)師傅的分析說，很有可能是因為，燒鴨燒鵝經(jīng)過度膨脹之后又遇到冷空氣急劇收縮，導致燒鴨燒鵝的外表皮干巴起皺了。
今天和大家分享下燒鴨燒鵝皮脆的問題，相信這個問題很多做燒鴨燒鵝技術(shù)培訓的機構(gòu)很少提及，甚至不提及，參加他們的技術(shù)培訓其實也就是發(fā)給你一張所謂的配方清單，對于燒鴨燒鵝皮脆的核心問題，一話帶過！港式燒鴨燒鵝的鴨皮厚脆，是人們愛吃燒鴨燒鵝的關(guān)鍵，有的人把愛吃厚脆的燒鴨燒鵝皮當成吃燒鴨燒鵝的核心，也當成是評價燒鴨燒鵝好不好的一個標準。要讓港式燒臘吃起來酥脆，皮厚且膨松，吃起來就感覺到獨有的干脆。要達到這個效果，其實可以從很多方面入手：
特色：味酥而香，色醬紅。
原料：燒鴨燒鵝塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節(jié)（30克）
制作：一、將燒鴨燒鵝切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內(nèi)，把水分爆干取出。
二、取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節(jié)、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干，起鍋時再放麻油。附注：此菜須火力，先用旺火，后用文火，使鴨塊酥透入味。
實體店學習燒臘技術(shù)：在做生意的店里學習燒臘技術(shù)學之前先來考察一下，試試味道看看店里的生意。這樣學之前就有一個實在的判斷，你有紅火的生意好的味道才值得我來學習，其次在實體店學習燒臘每天都有大量客人來消費所以就有大量食材操作，自己反復動手才能學到扎實過硬的技術(shù)。還可以學習店里的經(jīng)營之道看看別人是怎么做生意的，到時后我們自己回去開店也是一樣操作。
燒臘班的學習內(nèi)容：咸香雞 手撕雞 白切雞 廣式燒鴨燒鵝 脆皮燒鴨燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞包教會，學費2480元。
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