燒臘、鹵味的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，一對一的教你怎么認(rèn)識香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。
港式廣東燒鴨燒鵝、廣東脆皮廣東燒鴨燒鵝、麻皮乳豬、光皮乳豬、秘制秘制叉燒、澳門化皮燒肉、廣東脆皮燒腩、廣東扣肉、惠來隆江豬腳、玫瑰露豉油雞、秘制蜜汁燒排骨、冰鎮(zhèn)豬手、紫金鳳爪、廣東白切雞、港式蔥香雞、酸甜排骨、甜酸咕嚕肉、潮州鹵水、咸香鹽焗雞、客家咸雞 
廣式燒臘經(jīng)營方式很靈活，可從事燒臘檔、快餐業(yè)、港式茶餐廳、市場燒臘攤位，選擇一個好的營業(yè)地點，選擇人流量大的地方，如菜市場、工業(yè)區(qū)、居民區(qū)等等，創(chuàng)業(yè)就成功了一半。店面的含金量不在于租金的高低，而是看能夠創(chuàng)造出多少的營業(yè)額。
叉燒是廣式燒臘中的燒味的一種，是將豬肉穿在叉子上放在火上燒熟而成。叉燒是將數(shù)條豬的里脊肉串起來叉著來燒，燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬，叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。并在叉燒面上涂抹飴糖。使叉燒在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯且有甜蜜的芳香味。而且在我們的燒臘技術(shù)培訓(xùn)做法中還為大家提供蜜汁叉燒、燒排骨、紅燒骨等燒臘燒味的技術(shù)培訓(xùn)課程！
1、認(rèn)識燒臘。鹵水的制作工具
2、認(rèn)識燒臘鹵水制作所需要的，醬料，香料。原料。
3、認(rèn)識各種材料在制作食品時起的作用和產(chǎn)生的效果。
4、認(rèn)識工作中工具所起的作用。
5、食品安全與衛(wèi)生要求。
6、各種產(chǎn)品腌料的配搭和制作。
7、各種食品原材料的選擇與要求。
8、原材料的清洗與加工要求。
9、原材料的腌制要求。
10、食品制作前的準(zhǔn)備。2食品制作前的工具準(zhǔn)備。
11、開始制作：1 ，廣東燒鴨燒鵝，廣東燒鴨燒鵝，燒雞。2叉燒，燒排骨。3燒豬頸肉。燒鰻魚。4燒肉，燒豬。5白切雞，士油雞，6鹽局雞，鹽局雞腳。7白云豬手，椒泡雞腳。8各類鹵水。9各類涼拌。
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