廣東燒鴨燒鵝廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿(mǎn)，腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。若配廣東燒鴨燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。
技術(shù)培訓(xùn)的要點(diǎn)介紹：
燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購(gòu)渠道，一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿(mǎn)意為止。
我們將為想從事燒臘檔、快餐業(yè)、港式茶餐廳、市場(chǎng)燒臘攤位、愛(ài)好燒臘人士以及創(chuàng)業(yè)者傳授zui規(guī)范、zui專(zhuān)業(yè)的廣式燒臘技術(shù)。新鮮美味、綠色健康、個(gè)性定制的燒臘食品也越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，中國(guó)的燒臘市場(chǎng)也隨之成為未來(lái)zui具有潛力的行業(yè)之一，市場(chǎng)的“錢(qián)”景廣闊告訴您一個(gè)千百年來(lái)讓數(shù)千萬(wàn)人成功致富的秘決：做老百姓每天都消費(fèi)的，才是穩(wěn)妥又賺錢(qián)的！
廣東燒鴨燒鵝在入爐前，沒(méi)有風(fēng)干。沒(méi)有風(fēng)干的光鴨，不但燒制出來(lái)的廣東燒鴨燒鵝顏色不好，同時(shí)也難燒熟。 燒黑的一個(gè)反面就是燒不熟，有的人覺(jué)得火太大也是一種浪費(fèi)于是就選擇了小伙，或者，其他因素導(dǎo)致了，廣東燒鴨燒鵝并沒(méi)有燒熟。廣東燒鴨燒鵝的制作方法，還有一點(diǎn)應(yīng)當(dāng)注意的，就是凍鴨在燒制前，還未能徹底解凍，造成皮燒焦而肉燒不熟。
