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忌在涼拌菜放味精或雞精
據(jù)營養(yǎng)專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。
鹵菜店選址最為重要，鹵菜店經(jīng)營店的位置選擇。店面選址選擇不僅關系到行業(yè)的市場開闊能力多少，對消費者最大吸引力的多少，更重要的是對長期經(jīng)營取得利潤最大化的影響。據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，鹵菜店選址的好壞對其能夠成功經(jīng)營店的直接和間接性的影響在眾多相關因素中占到70%左右。可以看出鹵菜店選址的選擇是決定鹵菜店成功經(jīng)營下去的一項最為重要的因素。

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