刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)勁，軟而不粘，越嚼越香，深受喜愛面食者歡迎，在山西各地的刀削面中，較出名的莫過于大同刀削面，可稱面食王中王
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