很多連鎖火鍋企業(yè)都建立了中央廚房和物流配送站,但是往往只是進行底料和調配料的加工包裝,加工品種不多,許多還是要在門店單獨完成。隨著房租和人工等成本的提高,只有最大的營業(yè)面積才能獲得最多的利潤。科學化、現(xiàn)代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業(yè)不可缺少的心臟部分。這些科學化、現(xiàn)代化的加工基地再進一步與工業(yè)化結合起來,對加工完畢的半成品凈菜、肉類、丸類、滑類、火鍋調料和火鍋底料進行包裝成品。采用冷鏈保存和配送,結合大型連鎖火鍋企業(yè)的特有品牌將很容易實現(xiàn)火鍋產業(yè)的工業(yè)化。
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