對柚子進行保鮮還要考慮到柚子的儲藏環(huán)境；柚子冷庫的溫度一般控制在5到11℃，在2℃的時候會出現(xiàn)冷害情況。
不同的種類的柚子儲存條件是有差異的。甜柚在貯藏期為100天內(nèi)的一般為3—5℃為宜。
研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下未成熟的柚果易發(fā)生冷害。10℃以下爛果率急劇增多。在3℃條件下，85%相對濕度時，柚果爛壞率最低；相對濕度在80%以下時，發(fā)生黑斑病，果皮萎凋，爛果增多；在90%時，爛果率也增高。
貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化。
