高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)是利用逆卡諾原理，吸收空氣的熱量并將其轉(zhuǎn)移到房?jī)?nèi)，實(shí)現(xiàn)烘干房的溫度提高，配合相應(yīng)的設(shè)備實(shí)現(xiàn)物料的烘干。高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)由壓縮機(jī)——換熱器(內(nèi)機(jī))——節(jié)流器——吸熱器(外機(jī))——壓縮機(jī)等裝置構(gòu)成了一個(gè)循環(huán)系統(tǒng)。冷媒在壓縮機(jī)的作用下在系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。它在壓縮機(jī)內(nèi)完成氣態(tài)的升壓升溫過程(溫度高達(dá)100℃)，它進(jìn)入內(nèi)機(jī)釋放出高溫?zé)崃考訜岷娓煞績(jī)?nèi)空氣，同時(shí)自己被冷卻并轉(zhuǎn)化為液態(tài)，當(dāng)它運(yùn)行到外機(jī)后，液態(tài)迅速吸熱蒸發(fā)再次轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，同時(shí)溫度下降至零下20℃—30℃，這時(shí)吸熱器周邊的空氣就會(huì)源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環(huán)就實(shí)現(xiàn)將空氣中的熱量搬運(yùn)到烘干房?jī)?nèi)加熱房?jī)?nèi)空氣溫度。
腐竹烘干簡(jiǎn)介：腐竹是一種高蛋白大豆制品，營養(yǎng)又美味，腐竹加工，原料易得，工藝簡(jiǎn)單，是一個(gè)家庭致富的好項(xiàng)目?，F(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下：
一、精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選清除劣豆、雜質(zhì)和沙土，使原料純凈，然后置于電動(dòng)萬能磨中，去掉豆衣。
二、浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，除去浮在水面上的雜質(zhì)。水量以豆子剛好浸沒為度。浸豆時(shí)間，夏天浸20分鐘，然后撈起置于籮筐中瀝水，并用布覆蓋在黃豆上面，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水，浸泡時(shí)間30～40分鐘，浸泡排水后將豆片置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓豆片肥大。上述過程需8小時(shí)左右，即可磨漿。磨漿時(shí)加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細(xì)膩白嫩。
三、濾漿上鍋：把磨出的豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，用熱水沖漿，加水的比例為每100公斤黃豆加500公斤的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個(gè)缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)，不斷搖動(dòng)吊袋過濾漿液。依此進(jìn)行3次過濾，就可把豆渣瀝盡。然后把濾出的豆?jié){倒入特制的平底鐵鍋內(nèi)進(jìn)行煮漿。
四、煮漿挑膜：這是腐竹制作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其操作步驟是：先旺火猛攻，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶即可停止鼓風(fēng)，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，降低爐溫，同時(shí)撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時(shí)用剪刀將腐竹膜對(duì)開剪成兩半，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐竹膜形成條竹狀。通常每鍋15公斤豆?jié){可揭60張腐竹。起鍋后的腐竹一般晾在竹竿上。
在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：一是降低爐溫后，如炭火或煤火接不上或者太慢，鍋內(nèi)溫差過大，就會(huì)變成腐花，不能結(jié)膜。因此停止鼓風(fēng)后，必須將預(yù)先備好燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入鍋底層，不直接用火煮漿。二是鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會(huì)造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降。三是鍋內(nèi)的白沫沒有除凈，會(huì)直接影響薄膜的形成。
五、烘干成竹：腐竹膜宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜懸于烘干室烘盤上，保持60℃火溫。若火溫過高，會(huì)影響腐竹色澤。一般烘6～8小時(shí)即干。
干后將其頭尾理齊，采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，必須注意防止重壓、摔打，同時(shí)要注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)價(jià)值。咨詢電話：劉先生 13283855223
