芽苗菜又稱為“發(fā)芽的種籽”，是一種可以在溫室環(huán)境下栽培的農(nóng)副產(chǎn)品，并不需要等待它們完全長成植物的樣子就可以食用的食品。種籽在育苗盤種發(fā)芽，芽苗菜不需要土壤或者其他介質(zhì)，只要給予合適的溫濕度加上陽光，數(shù)天后，就會形成幼嫩的莖或芽，適合人們豐富營養(yǎng)價值的食物。
芽菜的培育，早在5000多年前就有人應(yīng)用于密集的食物生產(chǎn)系統(tǒng)，依照種類的不同，一般的芽菜只要7-10天就可收獲。在發(fā)芽的過程中，原儲存于種籽種的蛋白質(zhì)、脂類與但分類，經(jīng)過酵素的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素、礦物質(zhì)、***基酸與簡單醣類，這些物質(zhì)很易于人們的身體消化和吸收，因此，這種新鮮采收的芽苗菜是一種值得信賴的高價值食品。
由于芽菜生長比較快，加上精密的控制的溫室條件，因此可以常年生產(chǎn)供應(yīng)。營養(yǎng)價值高且均衡，可炒、煮又可生吃，實在是當今現(xiàn)代人最佳的健康食品。
芽苗菜為植物種子發(fā)育成育苗充當著蔬菜的總稱，因芽苗菜含有豐富的維生素群、氨基酸及礦物質(zhì)，并含有高量的活性酵素，對人體健康非常有益，培育芽苗菜，絕不施用農(nóng)藥及化學肥料，更不添加生長控制藥劑，是真正健康的蔬菜。
