芽苗菜現(xiàn)在在市場(chǎng)上越來(lái)越普遍了，因?yàn)樗臒o(wú)添加有機(jī)天然的蔬菜，因此也被稱(chēng)作是出生菜?，F(xiàn)代人生活水平也提高了，飲食豐富多樣化，使得人們也是一直在研究一些新的美食做法，芽苗菜作為蔬菜中的佳品，自然也得到了廣大消費(fèi)者的注意，今天我們就跟隨菜之初芽苗菜的技術(shù)老師來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下關(guān)于芽苗菜有哪些吃法上的講究吧。
豆芽：發(fā)芽也讓普通的豆子從主食或者是主要蛋白質(zhì)來(lái)源逐漸變成了蔬菜，也變成了維生素c的重要來(lái)源。例如綠豆中的維生素c含量是零，但是發(fā)芽變成綠豆芽之后，維生素c就變成了6毫升每一百克。黃豆和黑豆在發(fā)芽的過(guò)程中，“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”，例如植酸酶，單寧，蛋白酶抑制劑之類(lèi)的能妨礙營(yíng)養(yǎng)素利用的物質(zhì)大幅度降下來(lái)，鐵，鈣等礦物質(zhì)的利用率提高。此外，黑豆芽中維生素k和葉酸也是相當(dāng)?shù)呢S富，對(duì)于心血管健康和骨骼健康也是很有益處的。
花生芽：我們都知道，白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關(guān)鍵成分之一，這種多酚物質(zhì)具有很強(qiáng)大的抗氧化，防癌，防止心血管疾病，抗輻射，抗炎抑菌等作用。經(jīng)過(guò)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，花生芽中也具有這種活性成分，而且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)葡萄酒中的水平。另外，花生芽在發(fā)芽的過(guò)程中也發(fā)生了維生素c含量的增加，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)水平下降等一些列有利于人體健康的變化。
豌豆苗：豌豆苗的葉片顏色很深，具有綠葉菜的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，維生素c的含量特別高，值得注意的是，豌豆苗里面的胡蘿卜素含量高達(dá)1700微克每一百克，而我們常吃的瓜果類(lèi)蔬菜均在100微克以下，胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素a，對(duì)于皮膚和視力，免疫等都是必須的，而這種維生素恰好是我們所需要的。
蕎麥苗：蕎麥種子本身就具有降三高的作用、經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，培育成蕎麥苗后，黃***類(lèi)化合物的含量大幅度增加，發(fā)芽十天后，抗氧化成分蘆丁含量也大幅度上升，膳食纖維的含量高達(dá)每一百克中就含有545毫克。
推薦4種食用方法：
1、清炒;
2、做成“上湯蔬菜”。將蒜片在鍋里用油炒香，然后放入少量水，加火腿片和熟雞蛋碎塊。水開(kāi)后，放入芽苗菜煮兩分鐘即可;
3、蒸。將洗凈后的芽苗菜裹上面粉或豆粉，放進(jìn)蒸籠里蒸幾分鐘，再用醋、蒜汁和香油調(diào)成蘸汁，拌進(jìn)蒸好的芽苗菜里即可;
4、對(duì)于特別細(xì)嫩的芽苗菜如胡蘿卜苗、蕎麥苗等，直接涼拌是最好的方式，能最大程度保留芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)，也更鮮美可口。
很多種子里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有被釋放出來(lái)，因此也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后，芽苗菜里面所含有的各種微量元素和物質(zhì)就都被釋放出來(lái)了，因此也更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，常吃對(duì)人體有很大的好處，并且做法也多樣，滿(mǎn)足您不同的味蕾需求!
