并可改善食品的品質(zhì)和加工性能，如低聚異麥芽糖可以增殖雙歧桿菌、防齲齒；麥芽糖漿、淀粉糖漿在糖果、蜜餞制造中代替部分蔗糖可防止“返砂”、“發(fā)烊”等，這些都是蔗糖無可比擬的。因此，淀粉糖具有很好的發(fā)展前景。淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉遇碘則不能變藍(lán)色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉還有葡萄糖則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍(lán)色。實驗中應(yīng)注意的問題是：欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必需先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進(jìn)行檢驗
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