大豆組織蛋白
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外觀：呈肉色或淡黃色顆?；驂K狀。
產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：
1、本品采用優(yōu)質(zhì)大豆深加工制成，高蛋白，低脂肪，不含膽固醇。
2、本品經(jīng)過(guò)去腥工藝，感官及口感類似肉，疏松的纖維結(jié)構(gòu)，易入味。
3、本品加工工藝精良，具有良好的吸水性、吸油性、保濕性與抗氧化性，高復(fù)水率、高強(qiáng)度、口感脆、無(wú)豆腥味。
用 途：
A）用于灌肉腸（如香腸、臺(tái)灣熱狗腸、臘腸、親親腸）等，加入量為肉重的15-35%(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉；
B）大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸、貢丸、雞脯丸等，其味道和口感比純?nèi)馔枳舆€好；
C）餃子餡、燕子餡、蝦米餃餡、肉松中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子的風(fēng)味，提高餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
D）大豆組織蛋白可以與各種肉類加工在一起做菜，其味道與肉一樣，對(duì)于不愿吃肉的人提供了一種理想的菜肴；
E）在肉類罐頭中加入大豆組織蛋白，既降低了成本，又增加了蛋白質(zhì)含量。
應(yīng)用范圍：是肉制品的最佳替代品，替代豬肉、牛肉廣泛應(yīng)用于肉制品、餡料、速凍水餃、火腿腸、臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸、獅子頭及其他速凍食品與休閑食品、素食等。使用本產(chǎn)品的肉制品，其韌性、彈性、保濕、口感等均有良好的改觀，并可降低生產(chǎn)成本。
使用方法
1、用70-80℃溫水泡水5-6小時(shí)
2、脫水（甩干）
3、用高速打漿機(jī)（1500轉(zhuǎn)/分）將其單獨(dú)打幾分鐘直至拉絲狀態(tài)
4、用常用的方法打漿
5、在成漿中加入5-15%（對(duì)漿的比例）的已打成拉絲狀態(tài)的組織蛋白，再機(jī)打兩分鐘，讓組織蛋白與漿體混合均勻。
包裝： 本產(chǎn)品采用食品級(jí)聚乙烯內(nèi)外袋復(fù)合或根據(jù)產(chǎn)品不同型號(hào)確定包裝，每包20公斤。
保質(zhì)期： 干燥陰涼處貯存保質(zhì)期12個(gè)月
建議參考用量：25%-30%
技術(shù)指標(biāo)
蛋白（干基） |
≥50% |
水分 |
≤10% |
復(fù)水率 |
≥1：(2.7-3) |
脂肪含量 |
≤1% |
灰分 |
≤5 |
粗纖維 |
≤3.5 |
脂肪（干基） |
≤1.5 |
鉛（以Pb計(jì)，mg/kg） |
≤1.0 |
砷（以As計(jì)，mg/kg） |
≤0.5 |
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