隨著改革開放以來經濟的不斷飛速發(fā)展，國民的生活水平也不斷的得到提升，人們在衣食住行上也提出了越來越高的要求。就人們離不開的“食”來說，現(xiàn)在人們越來越多是喜歡邀請三五好友或者全家總動員到酒樓飯館小聚一番，這就為餐飲業(yè)的飛速發(fā)展帶來了無窮的動力。但同時，在我們國家越來越重視環(huán)保的時候，我們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)產生的廢水也在迅速增加，我們聚丙烯酰胺廠家的技術人員通過調查發(fā)現(xiàn)，近幾年來餐飲業(yè)產生的廢水已經較90年代翻了一番，大量的餐飲廢水給環(huán)境保護帶來了不小的壓力。
餐飲業(yè)含油廢水中含污量很高，主要污染物為動植物油，化學耗氧量和懸浮物等，目前，在餐飲業(yè)中，洗滌劑的應用使得油呈乳化狀漂浮于水中，從而大大增高了水中化學耗氧量的值，一般均達到幾千mgL，其次，由于油與洗滌劑的比重較小，它們與廢水懸浮物粘合在一起，使之不易沉降，可見，動植物油是關鍵污染物，減少餐飲業(yè)含油廢水中的油含量對降低化學耗氧量和懸浮物有著直接影響。洗滌劑的使用使得餐飲業(yè)含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理設備難以進行油水分離，必須將乳化油進行破乳處理；同時，由于動植物油在常溫下呈白色糊狀，在油水分離時易堵塞管道，也造成了該廢水治理的困難。
聚丙烯酰胺加入量對沉淀分層影響極大，隨著聚丙烯酰胺用量的增加，沉淀分層速度增加，當聚丙烯酰胺用量大于40mgL時，可在3min左右分層完畢，當聚丙烯酰胺用量大于80mg/L時，只需2min可將沉淀分層完畢，同時聚丙烯酰胺在所研究的范圍內對脫油無明顯影響。試驗過程中看到，加入聚丙烯酰胺可使絮凝體變得粗大密實，這主要是聚丙烯酰胺助凝劑的強力吸附架橋作用，改善了絮凝體結構，從而使凈化效果變佳。
對于餐飲業(yè)含油廢水，聚丙烯酰胺為80mgL，腐植酸鈉為0.36mgL，可作為廢水處理中的技術控制指標。控制溫度高于26℃，可解決抽油管堵塞問題。
在處理餐飲廢水的環(huán)節(jié)中，最重要的一項是除油，因為聚丙烯酰胺產品對油脂的效果很差，大量的油脂會嚴重影響聚丙烯酰胺產品的效果，在投加聚丙烯酰胺產品之前應該使用除油劑消除大部分的油脂，我們建議使用氫氧化鈣或者氫氧化鈉與油脂發(fā)生皂化反應，在下一環(huán)節(jié)加入聚丙烯酰胺后可以輕松將其去除。使用絮凝劑聚丙烯酰胺處理餐飲廢水的時候，聚丙烯酰胺加入量的*對沉淀效果影響很大，通過實驗觀察可以發(fā)現(xiàn)通過增加聚丙烯酰胺的量沉淀速度會明顯加快，主要是因聚丙烯酰胺的強力吸附架橋作用，改善了絮凝體結構，如果將絮凝劑聚丙烯酰胺和無機絮凝劑結合 使用效果會更加的好。將餐飲廢水處理好，不僅能夠保護生態(tài)環(huán)境，絮凝后的副產品還可以作為有機肥料供給農業(yè)使用產生可觀經濟效益。
聚丙烯酰胺絮凝絮凝劑之所以在餐飲廢水中的應用廣泛，與它的處理效果、處理速度、處理成本有很大的關系。使用絮凝沉淀法處理餐飲廢水，對于環(huán)境的要求很小，即使是在低溫寒冷、炎熱潮濕的地方，絮凝沉淀法的應用效果及操作方法都不會產生變化，適應性非常強大。投入的資金少 ，也是被眾多淀粉企業(yè)所采納的主要原因。另外提醒廣大用戶在投加聚丙烯酰胺產品時一定要注意投加速度，聚丙烯酰胺與水接觸后會立即膨潤吸水，如果一次加量過多容易發(fā)生結塊，形成所謂的“魚眼”狀絮凝體，不僅難以溶解，而且會引起加藥泵的堵塞事故.
目前國內在機械、冶金、石油等行業(yè)處理中常用的破乳及絮凝劑有:硫酸鋁、聚合氯化鋁、聚合硫酸鐵、明礬、硫酸亞鐵腐植酸鈉、聚丙烯酰胺等，聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺混合使用效果明顯，油渣與水分層迅速，其主要原理如下:利用陽離子性的聚合硫酸鐵，降低陰離子性洗滌劑的表面活性，破壞乳化液油珠的水化膜以及其雙電層結構，使油析出，再利用絮凝劑將油珠凝聚從水中分離出來，同時聚合硫酸鐵呈酸性，使乳化液中的脂肪酸皂轉化為不溶于水的脂肪酸，減少水中表面活性物質，增加了破乳效果。然后用腐植酸鈉、聚丙烯酰胺助凝，將經破乳后的油進一步凝聚，利用重力原理使油水分離。
