臘味，因?qū)⑷忸愐喳}漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名，在中國(guó)有著悠久的歷史，是大家喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品。常見的有臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘兔、臘魚等。
如此美味的“臘味”是怎么制作的呢？正如有句老話說得：臘味，7分在于制作，3分在于烘烤，由此可見烘干除濕工藝在臘味的制作過程中有多么的重要。因此，一款合適的臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備越來越受大家的歡迎。西部大旗根據(jù)多年累積的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、方案積累、技術(shù)積累和根據(jù)不同客戶的實(shí)際需求提供量身定做方案的能力，為很多腌臘制品的客戶提供了完善的臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備配套。很多用戶也找到我司咨詢臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備的性能、技術(shù)、烘干工藝等。也有不少用戶是在我們的客戶工程了解到我們的品牌，從而找到我們公司。那么就讓我們來一下了解一下西部大旗的臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備吧。
西部大旗臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備，根據(jù)熱源不同可以分為：空氣能臘味香腸烘干機(jī)、天然氣臘味香腸烘干機(jī)、電加熱臘味香腸烘干機(jī)、生物質(zhì)臘味香腸烘干機(jī)以及冷風(fēng)臘味香腸烘干機(jī)，具體可根據(jù)用戶的實(shí)際情況，選擇合適的烘干設(shè)備。
西部大旗臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備，一般采用熱風(fēng)循環(huán)烘干方式，有研究表明，與傳統(tǒng)工藝相比，通過循環(huán)熱風(fēng)烘干的臘肉色澤更均勻，口味更佳，并且可以有效的避免因天氣因素造成的變質(zhì)問題。想要保證臘味的口感，在烘干的過程中必須經(jīng)過三個(gè)階段:
一、等速干燥階段：歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)，在物料裝入西部大旗臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，此時(shí)不用排濕。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們通常說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50 度，濕度控制在 50%到 55%的范圍之內(nèi)。
二、減速干燥階段：這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54 度之間，臘味香腸濕度控制在45%左右、烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，臘味香腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，臘味香腸開始收縮，這時(shí)一定要注意臘味香腸表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好。
三、快速干燥階段：這一階段主要的因素是溫度的控制，為了加強(qiáng)干燥速度，溫度要升高到60到65 度之間，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在35%左右。此時(shí)經(jīng)過這三個(gè)烘干階段，臘肉的含水量大概為15%，適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
