風鴨具有獨特的風味，而且深受廣大消費者的喜愛，但是風干鴨的加工一直采用傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式，產(chǎn)品生產(chǎn)周期長，且受季節(jié)氣候限制，只有冬季才可以生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低，且都在室外風干，環(huán)境衛(wèi)生難以保證，使得自然晾曬干燥方式的食品安全風險急劇增加。
熱風干燥能使生產(chǎn)條件有所改善，但產(chǎn)品在高溫下易發(fā)生油脂氧化，產(chǎn)品色澤及風味較差，產(chǎn)品質(zhì)量下降，且熱風干燥主要靠排濕方式進行脫水，易造成過氧化質(zhì)超標，及酸價超標。而真空冷凍干燥設備呢造價高，運行能耗高，且產(chǎn)品凍結造成產(chǎn)品結構改變，干燥過程中無法形成臘味，成品口感較差。
西部大旗根據(jù)以上情況，不斷研發(fā)創(chuàng)新，采用冷風干燥低溫風干的工藝有效避免了上述的缺點，低溫風干由于干燥的溫度、濕度、風速、時間穩(wěn)定可控，且在密封的干燥庫內(nèi)完成，閉環(huán)控溫脫水干燥，不受季節(jié)及環(huán)境衛(wèi)生的限制，而且低溫冷風干燥，產(chǎn)品鹽度低，過氧化值及酸價低，有利人體健康。
西部大旗冷風干燥工藝的應用及特點：
西部大旗冷風干燥技術是模擬冬季自然風干環(huán)境，在密封的干燥庫內(nèi)，低溫低濕高風速，快速脫水干燥，同時形成風味的一種常年工業(yè)化生產(chǎn)。
1、營養(yǎng)留失?。耗M冬季環(huán)境低溫風干，大限度保留產(chǎn)品營養(yǎng)成分，產(chǎn)品色澤新鮮，風味濃郁，綠色、營養(yǎng)、健康的需求，比其它傳統(tǒng)的干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分。
2、安全衛(wèi)生：不受外界環(huán)境影響，庫內(nèi)閉環(huán)脫水干燥與外隔離，在無菌的庫內(nèi)風干及發(fā)酵。
3、理化指標：可以實現(xiàn)低鹽低濕腌制、低溫風干，減少不飽和脂肪酸的氧化、降低含鹽量、改善風味、提高產(chǎn)品安全性，酸價及過氧化質(zhì)低。
4、自動控制：采用觸摸屏自動控制，分時段恒溫干燥及變溫干燥，無需人員值守，操作簡單，節(jié)省人工費用。
5、低能耗：采用庫房式“無排濕”低露點閉式脫水干燥，無能源浪費，綜合對比，比基它的干燥方式節(jié)能50%以上。
工作原理：
西部大旗冷風干燥的工作原理是模擬秋冬季低溫、低濕、高風速的自然風干環(huán)境，對肉制品進行快速低溫脫水干燥，與外界空氣隔絕，衛(wèi)生條件好，無需排濕裝置，運行費用較熱風烘干低，多余的熱量通過水或風散至室外，能實現(xiàn)烘房內(nèi)溫差2℃的恒溫干燥。
產(chǎn)品特點：采用低溫熱泵回收原理，接近北方冬季自然風干品質(zhì)。
干燥溫度：5-40℃任意恒溫風干(可根據(jù)不同干燥階段性工況設置干燥溫濕度參數(shù))。
工作機理：
在保溫密閉的庫內(nèi)用高效率的風機強制循環(huán)通風，使之形成強對流區(qū)。在高效率的冷風干燥機及高品質(zhì)控制系統(tǒng)的不間斷工作下，庫內(nèi)干濕風迅速交替，當干冷風循環(huán)對流時使物品表面水分蒸發(fā)，物料體內(nèi)水分不斷泄出，出現(xiàn)“流汗”現(xiàn)象。然后又迅速被冷風吹拂，把表面的水分迅速帶走，冷風干燥系統(tǒng)脫去潮濕空氣中的水分后排出房體外。
