真空滾揉機(jī)是一款幫助肉品快速腌制入味設(shè)備，經(jīng)過滾揉機(jī)腌制的肉品，不僅腌漬液能夠被有效吸收，肉質(zhì)結(jié)合力增強(qiáng)，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，還可大大提高出品率，增強(qiáng)肉制品的品質(zhì)。
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下進(jìn)行工作，真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽漬液快速向肉塊中滲透，肉制品真空滾揉機(jī)，產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟，有利于輔料的吸收，從而達(dá)到一定嫩度。
真空滾揉機(jī)采用圓形封頭，滾揉空間大，結(jié)構(gòu)更合理，滾筒內(nèi)部精細(xì)拋光，無衛(wèi)生死角，卸料能完全排出。槳葉V型設(shè)計(jì)，對腌料不會(huì)造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。獨(dú)立電箱控制，用戶可根據(jù)自己的加工工藝，任意設(shè)定滾揉機(jī)間歇、放氣、抽真空時(shí)間。配置空氣過濾裝置，防止物料被抽入真空泵。
真空滾揉機(jī)可選擇配置：水環(huán)式真空泵，減少真空泵的維護(hù)難度；變頻 調(diào)速器，啟動(dòng)時(shí)平穩(wěn)，保護(hù)電機(jī)，對嬌嫩產(chǎn)品起到保護(hù)作用；可以選擇使用上料機(jī)，機(jī)械裝料。
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。本機(jī)采用不銹鋼制作，圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大，運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用率高。
真空滾揉機(jī)的種類很多，目前市場上的型號區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型、200L、300L型、400L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型、2000L型、 2500L型 、3600L型等不同型號的真空滾揉機(jī)。
