餐廚垃圾是指生活中產生的易腐爛、易變質發(fā)臭的廢棄物。餐廚垃圾是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。
餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產生的食物加工下腳料和食用殘余。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。
餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為：
1、含水率高、可達80% - 95%。
2、鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。
3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。
4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
5、存在有病原菌、病原微生物。
6、易腐爛、變質、發(fā)臭、滋生蚊蠅。
餐廚垃圾（廚余垃圾、果蔬垃圾）處理工藝是將收集來的餐廚垃圾經過預處理（包括分揀、破碎、擠壓脫水）后與發(fā)酵菌按照一定比例混合后投入發(fā)酵設備內進行好氧發(fā)酵，利用微生物的活性，對餐廚垃圾內的有機質進行分解、腐熟，可徹底殺死各種有害細菌和病原體，并將其轉化為有機肥原料，實現(xiàn)餐廚垃圾的無害化處理和資源化利用。
餐廚垃圾處理工藝方案確定及設備選型時應遵循以下原則：
（1）技術成熟、設備可靠；
（2）資源化程度高、二次污染及能耗小；
（3）符合無害化處理要求；
（4）生產線工藝流程的設計應滿足餐廚垃圾無害化、資源化處理的需要，
做到工藝完善、流程合理、環(huán)保達標，各中間環(huán)節(jié)和單體設備應可靠；
（5）物質流順暢，各工段不相互干擾；
（6）應留有足夠的設備檢修空間；
（7）進料和預處理工段應與主處理工段分開；
（8）應有利于車間全面通風的氣流組織優(yōu)化和環(huán)境維護；
（9）自動化程度高，節(jié)約人力、物力及勞動強度，運營管理高效；
（10）總體工藝充分體現(xiàn)資源節(jié)約、環(huán)境友好的設計理念，突出循環(huán)經濟 和可持續(xù)發(fā)展的理念。
采用的核心處理工藝為“預處理+好氧發(fā)酵”工藝；
2.餐廚垃圾預處理采用“分選+破碎+脫水+三相提油”處理工藝；
3.有機渣料通過螺旋輸送機輸送至好氧發(fā)酵系統(tǒng)進行半發(fā)酵處理，排出的
物料進行黑水虻的養(yǎng)殖；
4.處理過程產生的無機物料外運焚燒處理，污水送入污水處理系統(tǒng)處理，
廢氣送入廢氣處理系統(tǒng)處理；
5.整個餐廚垃圾處理工藝包括預處理系統(tǒng)、好氧發(fā)酵系統(tǒng)、除臭系統(tǒng)、污
水處理系統(tǒng)和控制系統(tǒng)。
2.1.2 工藝優(yōu)勢
針對項目實際情況，工藝成熟可靠，整體系統(tǒng)采用成熟可靠的技術和裝備，
做到項目整體功能完整、技術先進、運行可靠、維護方便、保護環(huán)境安全衛(wèi)生、資源利用、經濟合理、管理科學。
1.預處理系統(tǒng)采用特定設備對雜質進行分離去除，以保證工藝的穩(wěn)定運行；
2.工藝技術先進、成熟可靠、自動化程度高；采用節(jié)能產品，設備先進成
熟，關鍵部位采用同類項目先進產品，確保系統(tǒng)運行穩(wěn)定可靠；
3.采取密閉除臭設計，性能卓越的分離系統(tǒng)、有效降噪手段保證處理過程
中產生的渣料、臭氣、噪聲不對周邊環(huán)境產生二次污染及不利影響；
4.整個工藝物料輸送流程清晰合理，不產生堵塞、跑冒滴漏等情況，且易 于維護、清潔。
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