臘肉是我國特有的傳統(tǒng)肉制品,屬自然發(fā)酵肉制品,是腌臘制品中的典型代表,是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的產(chǎn)品。四川臘肉在我國已有上千年的生產(chǎn)加工歷史,因其香氣濃郁、滋味鮮美、風味獨特而受到廣大消費者的喜愛。 臘肉用真空滾揉機腌制的好處
眾所周知：臘肉是我國最古老的腌臘肉制品之一，由原料肉切條后，經(jīng)腌制、烘焙或晾曬而成，因過去多在農(nóng)歷臘月加工而故名。比較著名的有廣東臘肉、四川臘肉、武漢臘肉、湖南臘肉等。傳統(tǒng)臘肉多選用豬肋條肉（五花肉）為原料，而目前農(nóng)戶飼養(yǎng)的多為體大膘厚的雜交豬，肋條肉更是肥多精少，產(chǎn)品已越來越不適應人們喜食精肉的消費要求。
因此，以純精肉為原料制作的純精臘肉應運而生，市場需求量越來越大；其加工工藝主要為：原料肉選擇→剔骨和修整→切條制坯→清洗→腌制→穿繩晾掛和烘焙→成品包裝；而在這一系列工藝流程中：腌制尤為重要，我公司有很多用戶都是來我家購買的真空滾揉機來腌制臘肉用，并且還受到了很多的好評與青睞。
真空滾揉機是把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。 臘肉用真空滾揉機腌制的好處
諸城市匯品機械專業(yè)生產(chǎn)真空滾揉機，我公司有著多年的生產(chǎn)經(jīng)驗，設(shè)備故障率低，經(jīng)久耐用，價格實惠，現(xiàn)貨供應。
